Tortilla española de patatas
Tortilla española de patatas es un plato vegetariano de la cocina mexicana, apto para dieta vegetariana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Huevos 4
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Papas 4
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Jalapeño 2½
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Cebollas ¾
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 La tortilla española de patatas es el plato más universal y perfecto de la cocina española — una tortilla de huevos y patatas confitadas en aceite de oliva que puede ser jugosa y tierna por dentro (con el interior casi líquido y sedoso) o cuajada completamente (más tradicional en algunas regiones). El debate sobre si llevar o no cebolla es la gran controversia gastronómica española. Esta receta hace la versión jugosa con cebolla.
- 2 El confitado de las patatas: esta es la técnica fundamental. Las patatas NO se fríen — se confitan en aceite abundante a temperatura baja. Pela 600 g de patatas y córtalas en láminas finas de 3-4 mm (o en cubos pequeños según preferencia). Pela 2 cebollas y corta en juliana fina.
- 3 En sartén profunda o cazuela, vierte 300-400 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego muy suave. El aceite debe estar caliente pero sin freír (prueba con un trozo de cebolla — debe burbujear suavemente, sin chisporrotear agresivamente). Sumerge las patatas y la cebolla. Confita removiendo de vez en cuando 20-30 min hasta que las patatas estén completamente tiernas, translúcidas y puedan aplastarse sin resistencia. Sazona con sal durante el confitado.
- 4 Escurre con espumadera en colador reservando el aceite para otras preparaciones. Deja enfriar ligeramente.
- 5 Los huevos: bate 6 huevos de calidad (a temperatura ambiente) en bol grande con 1/2 cucharadita de sal hasta que estén completamente mezclados pero sin exceso de aire. Mezcla las patatas-cebolla confitadas con los huevos batidos. Deja reposar 5-10 min para que las patatas absorban el huevo.
- 6 La cocción: en sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio-suave con 2-3 cucharadas del aceite de confitado, vierte la mezcla. Mueve suavemente la sartén los primeros 2-3 min. Reduce al mínimo y cocina 8-10 min hasta que los bordes estén cuajados pero el centro tiemble al mover.
- 7 El volteo: coloca un plato grande sobre la sartén. Voltea en un movimiento rápido y decidido. Desliza de vuelta a la sartén 2-3 min más para la versión jugosa.
- 8 Sirve a temperatura ambiente.
