Caldo de res
Caldo de res es una sopa o crema de la cocina mexicana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
8
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Zanahorias 2½
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Carne de res 500 g
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Elotes 2½
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Papas 2½
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Calabacín 1¾
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Cilantro, sal a gusto
Preparación
- 1 El caldo de res mexicano es el plato de reconfort más completo de la cocina popular — un caldo limpio y sustancioso de huesos de res con verduras grandes y sabrosas que se sirve como sopa completa. En México el caldo de res se hace en ollas enormes en las fondas y taquerías los fines de semana, reservado para recuperarse de todo tipo de males o simplemente para reconfortarse con algo caliente y nutritivo.
- 2 Los huesos: la clave del caldo de res es usar huesos con médula y carne — chamorro de res (rodilla), huesos de caña (con médula), espinazo de res y costillas con carne. La variedad de cortes da diferentes textura y sabores al caldo.
- 3 Blanqueo inicial: coloca todos los huesos y la carne en olla con agua fría abundante. Lleva a ebullición y escuma los primeros 10 min — retira toda la espuma grisácea que sube. Escurre, lava los huesos bajo agua fría. Este paso da un caldo limpio y claro.
- 4 El caldo: devuelve todo a la olla con 3-4 litros de agua fría. Añade: 1 cebolla entera partida por la mitad, 1 cabeza de ajo entera, 1 manojo de cilantro, hojas de epazote (hierba mexicana fundamental — si no tienes, usa más cilantro), granos de pimienta y sal. Lleva a hervir suave y cocina 2-3 horas a fuego suave con tapa parcialmente abierta.
- 5 Las verduras del caldo: en la última hora añade en piezas grandes: 3-4 zanahorias peladas, 3-4 papas medianas peladas, 3-4 chayotes (o calabacitas), 2-3 elotes en trozos, 1 taza de ejotes (judías verdes), col en trozos grandes. Las verduras deben quedar tiernas pero no deshechas.
- 6 Cuela el caldo reservando los huesos y las verduras.
- 7 Sirve: en tazón hondo, el caldo caliente con trozos de carne del hueso, las verduras y el hueso con médula. Acompaña con: cilantro picado, cebolla picada, chile serrano, limón, orégano seco y tostadas.
