Tacos de carnitas
Tacos de carnitas es un plato rápido de la cocina mexicana, apto para dieta sin gluten, perfecto para 6 personas. Requiere 3 horas de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
9
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Cebollas a gusto
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Salsa a gusto
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Cerdo 1¾ kg paleta
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Manteca cerdo 500 g
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Naranja 1¾
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Ajo 4 dientes
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Comino 1¾ cdta
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Tortillas de maíz a gusto
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Cilantro a gusto
Preparación
- 1 Las carnitas michoacanas son la carne de cerdo confitada en manteca más sabrosa de la cocina mexicana — trozos de cerdo con todo su tejido conectivo y grasa (espalda, costilla, papada, piel) cocinados sumergidos en su propia manteca a temperatura controlada hasta quedar completamente tiernos y luego "crocados" para que la superficie quede dorada y crujiente. Son el relleno de taco más querido del estado de Michoacán y de todo México.
- 2 La carne: usa 1.5-2 kg de cerdo con grasa generosa — espalda de cerdo, paleta o costilla. Corta en trozos grandes de 8-10 cm. Muchos cocineros michoacanos añaden también piel de cerdo (chicharrón) que se vuelve extremadamente crujiente al confitar.
- 3 La manteca: necesitas manteca de cerdo suficiente para sumergir la carne — 800 g a 1 kg en olla profunda. La manteca auténtica de cerdo (no vegetal) es fundamental para el sabor y la textura.
- 4 Los aromáticos del confitado: añade a la manteca: la cáscara de 2 naranjas (da sabor dulce cítrico característico), 1 taza de jugo de naranja, 8-10 dientes de ajo aplastados, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino molido, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de orégano mexicano.
- 5 Confitado: funde la manteca con los aromáticos a fuego medio hasta que esté líquida y caliente (140-160°C). Sumerge los trozos de cerdo. La manteca debe cubrirlos. Mantén a temperatura muy suave (burbujeo lento) durante 1.5-2.5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y se deshaga al presionar.
- 6 El "crocado" final: sube el fuego los últimos 5-10 min hasta que la manteca burbujee activamente y la superficie de la carne se dore y quede crujiente.
- 7 Retira y deshebra. Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla picada fina, cilantro fresco, salsa verde o roja y lima exprimida. Las carnitas no necesitan más adorno.
