Pão de batata
Pão de batata es el pan de patata esponjoso de Brasil: masa de patata cocida mezclada con harina de trigo, huevos, mantequilla y sal, que da una miga elástica, húmeda y muy suave. Se hace en forma de bollos redondos y se hornea hasta dorar. Perfecto para hamburguesas, sándwiches o solo con mantequilla.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
6
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Papas 500 g
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Harina 500 g
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Queso rallado 200 g
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Huevos 2½
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Levadura 25 g
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pão de batata (pan de papa) es el pan enriquecido más suave y esponjoso de la panificación brasileña y portuguesa — un pan de miga muy tierna con papa cocida en la masa que añade humedad y suavidad extraordinarias. La papa en la masa actúa como suavizante natural y prolonga la vida del pan manteniéndolo suave días después de horneado.
- 2 Las papas: cuece 300 g de papas peladas en agua salada hasta completamente tiernas. Escurre muy bien y haz puré fino (sin grumos — el puré de papa debe quedar completamente liso). Deja enfriar hasta tibio — la papa muy caliente mata la levadura.
- 3 La masa: en bol de batidora mezcla: el puré de papa tibio, 500 g de harina de fuerza, 10 g de levadura seca, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 100 ml de leche tibia y 80 g de mantequilla blanda. Amasa 12-15 min hasta que la masa sea completamente lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol. La masa de pão de batata es algo más húmeda que la masa de pan normal — no añadas demasiada harina.
- 4 Primera fermentación: cubre y fermenta 1-1.5 horas hasta que doble de volumen.
- 5 Forma: desgasifica suavemente. Para pan de molde: forma un cilindro y coloca en molde engrasado. Para bollitos: forma porciones de 60-70 g en bolas y coloca en bandeja separados. Para pão de hambúrguer: aplasta los bollitos ligeramente.
- 6 Segunda fermentación: 45-60 min hasta que aumenten visiblemente y la masa cede al presionar.
- 7 Pinta con huevo batido mezclado con leche (da brillo y color dorado). Añade sésamo encima si quieres.
- 8 Hornea a 180°C: molletes/bollitos 15-18 min; pan de molde 30-35 min hasta dorado. El interior debe quedar a 90-95°C.
- 9 Deja enfriar en rejilla. La miga quedará extraordinariamente suave y húmeda. Perfecto para sándwiches de churrasco brasileño, hambúrgueres artesanales o simplemente con mantequilla.
