Escondidinho
Escondidinho es una receta de carne de la cocina brasileña, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 50 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Yuca 1¾ kg
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Charqui 300 g desmenuzada
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Crema 200 ml
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 El escondidinho (en portugués: "el escondidito") es el plato de confort brasileño más popular — una especie de pastel de carne con puré de mandioca (yuca) gratinado al horno. Viene del nordeste de Brasil donde la mandioca es el tubérculo fundamental. La carne queda "escondida" bajo el puré de mandioca cremoso y el queso gratinado. Es la versión brasileña del parmentier francés pero con yuca en lugar de patata.
- 2 La carne de sol (o carne seca): el escondidinho tradicional usa carne de sol (carne curada al sol del nordeste brasileño) o carne seca (jabá). Ambas son carnes saladas que se deben desalar remojando en agua fría 12-24 horas (cambiando el agua 3-4 veces). Luego se cocinan y deshebran. Fuera de Brasil puedes usar carne de res cocida y deshebrada sazonada generosamente.
- 3 La carne: dora 200 g de cebolla picada y 3-4 dientes de ajo. Añade 500 g de carne desalada y deshebrada. Incorpora 2 tomates picados, 1 cucharada de tomate concentrado, pimentón, pimienta, cilantro fresco y sal (cuidado con la sal si usas carne de sol que ya es salada). Cocina hasta obtener guiso seco y sabroso.
- 4 El puré de mandioca (macaxeira): cuece 800 g de mandioca (yuca) pelada, sin la fibra central, en agua salada hasta que esté completamente tierna (20-30 min — la mandioca tarda más que la patata). Escurre y aplasta en olla con: 50 g de mantequilla, 200 ml de nata o leche de coco, sal y nuez moscada. El puré debe quedar muy cremoso y untuoso.
- 5 Montaje en fuente de horno: extiende la carne guisada en la base. Cubre completamente con el puré de mandioca alisando con espátula. Espolvorea queso coalho (queso brasileño) o mozzarella rallado generoso.
- 6 Gratina a 200°C 15-20 min hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
- 7 Sirve muy caliente con arroz blanco y ensalada.
