Churrascas
Las churrascas son el pan plano más tradicional de Chile y Argentina: una masa sencilla de harina, grasa, sal y agua que se amasa brevemente y se cuece directamente sobre las brasas del asado o sobre un comal seco. Crujientes por fuera y blandas por dentro, se comen calientes con mantequilla, queso o pebre. Son el pan del campo, infaltables en los asados patagónicos y las festividades rurales del sur del continente.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Polvo hornear 2½ cdta
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Agua 250 ml
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Sal 1¾ cdta
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Manteca a gusto
Preparación
- 1 Las churrascas son las tortillas de pan más simples y rústicas del campo chileno — una masa básica de harina, grasa de cerdo (o manteca), agua y sal cocinada directamente sobre plancha o sartén caliente sin horno. Son el pan de los arrieros y viajeros del campo chileno, el pan que se hace cuando no hay horno ni más ingredientes. Con pocos ingredientes y técnica simple se obtiene un pan sabroso y nutritivo.
- 2 La masa: en bol mezcla 400 g de harina de trigo, 1.5 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de levadura en polvo (o 1/4 cucharadita de bicarbonato — las churrascas originales son sin levadura), 60 g de manteca de cerdo (o mantequilla muy fría en trozos) y suficiente agua tibia para unir (150-180 ml aproximadamente). Integra la grasa con los dedos hasta obtener textura arenosa. Añade el agua de a poco hasta obtener una masa firme, lisa y no pegajosa. La masa de churrasca no debe trabajarse demasiado.
- 3 No fermenta: a diferencia del pan, la churrasca se cocina de inmediato sin fermentación.
- 4 Forma: divide la masa en porciones de 80-100 g. Forma círculos aplastados de 1.5-2 cm de espesor y 12-15 cm de diámetro. Las churrascas son más gruesas que las tortillas mexicanas — son pan, no envoltura.
- 5 Cocción en plancha o sartén: calienta sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio sin aceite (la manteca de la masa es suficiente grasa). Cocina las churrascas 4-6 min por cara hasta que estén doradas y con manchas más oscuras características. Tapa con olla durante la cocción para que el vapor cocine el interior. Las churrascas están listas cuando al golpear el centro suenan a hueco.
- 6 El interior debe estar completamente cocido y la textura esponjosa con algo de textura hojaldrada de la grasa.
- 7 Sirve calientes partidas por la mitad como pan de campo, con queso fresco, mantequilla, merkén (ají ahumado chileno) o mermelada. Son el acompañamiento clásico del asado y la cazuela chilena.
