Cazuela de ave
La cazuela de ave es el guiso casero más querido de la cocina chilena. Se cocina con trozos de pollo, papas, zanahoria, choclo, zapallo y porotos verdes en un caldo dorado aromatizado con orégano, comino y ají de color. Se sirve con arroz blanco y una rama de cilantro fresco. Reconfortante y nutritiva, es presencia obligada en mesas familiares chilenas durante todo el año.
Preparación: 15 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
7
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Pollo troceado 4
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Arroz 1¾ taza
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Papas 2½
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Zapallo 1¾
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Choclos 1¾
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Cebollas 1¾
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Sal, orégano a gusto
Preparación
- 1 La cazuela de ave es el plato más reconfortante y nutritivo de la cocina chilena — un caldo claro y limpio de pollo con zanahoria, papa, arroz, choclo (maíz) y zapallo (calabaza), aromatizado con ají color (pimentón ahumado chileno) y orégano. Es la sopa de pollo más completa de Latinoamérica — un caldo tan sustancioso que es comida principal. En Chile la cazuela se sirve en cada mesa los domingos.
- 2 El pollo: usa pollo troceado en piezas grandes (muslos, contramuslos, patas, alas — no pechuga que queda seca). En Chile se usa el "gallo viejo" (pollo de campo adulto) que da caldo más sabroso.
- 3 El caldo base: en olla grande con 2 litros de agua fría, añade las piezas de pollo. Lleva a ebullición y espuma los primeros 5-10 min. Añade: 1 cebolla entera, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria entera, 1 tallo de apio, granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal. Reduce a fuego suave y cocina 30-40 min. Retira el pollo (que ya estará tierno), cuela el caldo y desgrasa.
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4
Los vegetales del guiso: en el caldo clarificado devuelve el pollo y añade en este orden (los que tardan más primero):
- 2-3 papas medianas peladas y enteras (25 min)
- 2 trozos de zapallo pelado (25 min)
- 2 zanahorias en trozos (20 min)
- 2 choclos en rodajas gruesas (25 min) - 5 Añade también: 2 cucharadas de ají color (pimentón rojo molido chileno — fundamental para el color y sabor) o pimentón ahumado, 2 cucharaditas de orégano seco desmenuzado.
- 6 A mitad de cocción: añade 4 cucharadas de arroz de grano corto (el arroz en la cazuela es tradicional — espesa ligeramente el caldo).
- 7 El caldo debe quedar sabroso y limpio. Ajusta de sal.
- 8 Sirve en plato hondo la pieza de pollo con todos los vegetales y el caldo. Añade cilantro o perejil picado y ají verde fresco a un lado.
