Machas a la parmesana
Machas a la parmesana son el aperitivo chileno más celebrado: machas (almejas de piedra de las costas del Pacífico chileno) abiertas al vapor, colocadas en sus conchas, cubiertas con una mezcla de mantequilla, vino blanco, ajo y queso parmesano rallado y gratinadas en el horno hasta burbujear y dorar. Aperitivo de lujo en la costa central de Chile.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Machas 24
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Parmesano 200 g
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Ajo 2½ dientes
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Vino blanco a gusto
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Mantequilla a gusto
Preparación
- 1 Las machas a la parmesana son el entrante más famoso de la cocina chilena — machas (Mesodesma donacium, un molusco bivalvo de las playas chilenas y peruanas con carne firme y sabor yodado intenso), colocadas sobre su concha, cubiertas con salsa de queso parmesano y vino blanco, gratinadas al horno hasta quedar doradas. Son el plato de mar más elegante y adictivo de la mesa chilena. Las machas se consiguen en conserva fuera de Chile.
- 2 Las machas: el molusco macha vive en las playas atlánticas del Pacífico Sur. Fuera de Chile se consiguen en conserva (lata o en salmuera en tiendas latinoamericanas). Si las consigues frescas: lava bien las conchas con agua fría. Colócalas en olla con agua fría y hierve hasta que se abran (3-4 min). Retira la carne y limpia la arena restante. Reserva las conchas más bonitas para servir.
- 3 Si usas machas en conserva: escurre bien el líquido de la lata.
- 4 La salsa parmesana: mezcla en bol: 150 ml de crema de leche (nata), 100 g de parmesano rallado fino (o parmesano + pecorino), 1 diente de ajo rallado, pimienta negra y 2-3 cucharadas de vino blanco seco. La salsa no debe estar muy líquida — espesa al hornear.
- 5 Montaje: coloca las conchas limpias en fuente de horno o bandeja. En cada concha pon 1-2 machas. Cubre generosamente con la salsa de parmesano y crema. Espolvorea más parmesano rallado y unas gotas de vino blanco encima de cada concha.
- 6 Gratinado: hornea a 200°C con función grill 8-10 min hasta que el queso esté completamente derretido, dorado y con puntos ahumados por encima. Las machas deben quedar apenas cocidas — no sobrecuezas o quedarán gomosas.
- 7 Sirve inmediatamente muy calientes directamente en la fuente con pan de campo crujiente para mojar la salsa gratinada.
