Olluquito con carne
Irresistible corte de carne, Olluquito con carne elaborado con olluco, carne de res, cebollas y tomates. Una receta para lucirse con familia y amigos.
Preparación: 20 min Cocción: 35 min
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Ingredientes
6
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Olluco 500 g
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Carne de res 300 g
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Hierbabuena a gusto
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Ají amarillo, comino a gusto
Preparación
- 1 El olluquito con carne es uno de los platos más representativos y arraigados de la cocina peruana — olluco (Ullucus tuberosus, un tubérculo andino de colores brillantes con textura crujiente y babosa) cortado en juliana fina cocinado con carne de res o alpaca y ají amarillo. El olluco es un cultivo andino prehispánico que ha alimentado a los Andes durante milenios. Su textura característica (crujiente y al mismo tiempo babosa como el quingombó) es única e inimitable.
- 2 El olluco: busca ollucos frescos en tiendas peruanas o de productos andinos. Son tubérculos pequeños de colores — amarillo, rosado, verde. Pelo finísima piel y corta en juliana muy fina (3-4 mm). El olluco no necesita cocción muy larga — si se cocina demasiado pierde su textura característica crujiente.
- 3 La carne: usa carne de res cortada en tiras finas (bistec en juliana), lomo o cadera. Corta muy finamente contra la fibra.
- 4 El sofrito peruano: en sartén o wok a fuego alto, sofríe en aceite: 1/2 cebolla roja en brunoise, 3 dientes de ajo picados. Añade 2-3 cucharadas de ají amarillo en pasta (el ají amarillo es el condimento fundamental de la cocina peruana — da color, aroma y picante moderado). Sofríe 2-3 min hasta que la pasta de ají esté bien integrada y aromática.
- 5 La carne: añade las tiras de carne a fuego muy alto y saltea 3-4 min hasta que estén doradas. El fuego alto es fundamental — a fuego bajo la carne suelta líquido y se guisa.
- 6 El olluco: incorpora el olluco en juliana. Saltea a fuego alto 5-7 min. El olluco cocinado brevemente mantiene su textura crujiente característica y su aspecto brillante. No lo cocines en exceso.
- 7 Sazona con sal, pimienta, 1 cucharadita de orégano seco desmenuzado y un chorro de limón o vinagre al final.
- 8 Sirve sobre arroz blanco con perejil picado. El olluquito se puede hacer también sin carne (vegetariano) o con charqui (carne de alpaca deshidratada).
