Arroz amarillo
Arroz amarillo es el arroz condimentado con cúrcuma, azafrán o bijol que tiñe el grano de un dorado intenso, popular en la cocina caribeña, latina y española: se sofríe con ajo, cebolla y pimiento verde antes de añadir el caldo, quedando suelto, aromático y lleno de sabor, ideal con pollo guisado o frijoles negros.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
5
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Arroz 2½ tazas
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Azafrán 1¾ cdta
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Cebollas 1¾
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Pimientos 1¾
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Arvejas 100 g
Preparación
- 1 El arroz amarillo (arroz con cúrcuma y especias) es el arroz festivo de la cocina latinoamericana y caribeña, presente en Argentina, Colombia, Venezuela y Perú con variaciones. La cúrcuma da el color dorado característico sin picante; el comino y el ajo dan el sabor.
- 2 Lava el arroz: coloca 400 g de arroz de grano largo en un colador y enjuaga bajo agua fría hasta que salga casi transparente. Escurre bien. El lavado elimina el exceso de almidón superficial que hace que el arroz quede pegajoso.
- 3 Sofríe la base aromática: en una olla de fondo grueso calienta 3 cucharadas de aceite o mantequilla a fuego medio. Sofríe 1 cebolla mediana picada fina hasta que esté transparente (5-6 min). Agrega 3 dientes de ajo picados y sofríe 1 min más. Añade 1 cucharadita de cúrcuma (es el ingrediente que da el color amarillo), 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y sal. Remueve las especias en el aceite 30-60 segundos para activarlas.
- 4 Añade el arroz lavado y escurrido al sofrito de especias. Remueve durante 2-3 minutos para que cada grano quede cubierto de aceite especiado y se tueste ligeramente — este paso es fundamental para que el arroz quede suelto.
- 5 Vierte 800 ml de caldo de pollo caliente (o agua con 1 cubito de caldo) sobre el arroz especiado. Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva fuertemente, reduce el fuego al mínimo y tapa herméticamente.
- 6 Cocina 18 minutos sin levantar la tapa — el vapor interno es lo que cocina el arroz uniformemente. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 min más.
- 7 Destapa y esponja con un tenedor. Añade guisantes congelados (previamente blanqueados) o maíz para color y textura adicional. Prueba sal.
- 8 Sirve como guarnición de pollo asado, carne, pescado frito o como plato principal con garbanzos.
