Salchipapas
Salchipapas son el antojito callejero más popular de Colombia, Perú y Ecuador: papas fritas en abundante aceite cortadas en bastones gruesos o rodajas, servidas con salchichas de Frankfurt o vienesas fritas cortadas en rodajas, cubiertas con ketchup, mayonesa, mostaza y ají. Económico, rápido y muy satisfactorio.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Salchichas 8
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Mayonesa g
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Mostaza a gusto
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Papas 4
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Kétchup a gusto
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Ají a gusto
Preparación
- 1 Las salchipapas son la comida callejera más popular de Colombia y Perú — salchichas (salchichones o hot dogs) en rodajas fritas junto con papas fritas crujientes servidas con una lluvia de salsas coloridas. Es el snack nocturno de las ciudades latinoamericanas, el antojo después del colegio y la fiesta. Simple, satisfactoria e irresistible.
- 2 Las papas: usa papas harinosas (papa Yukon Gold, la criolla o papa pastusa si estás en Colombia/Perú). Corta en palitos medianos de 1 cm x 7-8 cm (palitos más gruesos que las papas fritas finas y más finos que las papas gajo). Coloca en agua fría 30 min para eliminar el exceso de almidón. Seca muy bien con paño o papel — la humedad hace que las papas no queden crujientes.
- 3 Primera fritura (blanqueo): fríe las papas en aceite a 150°C durante 5-6 min hasta que estén completamente tiernas por dentro pero pálidas por fuera. Escurre y deja reposar en papel absorbente 10-15 min. Esta doble fritura es el secreto de las papas crujientes.
- 4 Segunda fritura: fríe a 180-190°C durante 3-4 min hasta que estén doradas y muy crujientes. Escurre y sazona inmediatamente con sal.
- 5 Las salchichas: corta salchichas tipo Frankfurt, salchichón, o perros calientes en rodajas diagonales de 1 cm. En sartén sin aceite o con poco aceite a fuego alto, fríe las rodajas 2-3 min por cara hasta que estén doradas y con bordes ligeramente crujientes. Algunas personas hacen cortes en las salchichas para que se rizen al freír.
-
6
Las salsas (el finish): la presentación es en capa de papas fritas mezcladas con las salchichas, luego salsas con mangas o biberones en zig-zag:
- Mayonesa
- Ketchup
- Mostaza amarilla
- Salsa rosada (mezcla de mayo y ketchup)
- Ají amarillo o salsa picante (en Perú imprescindible) - 7 Espolvorea queso rallado, pico de gallo, cilantro o papas de paquete trituradas como topping.
