Pollo a la mostaza
El pollo a la mostaza es un clásico de la cocina francesa de bistró. Los muslos de pollo se doran en mantequilla y se brasean en una salsa de mostaza de Dijon, crème fraîche, chalotes caramelizados y vino blanco. La mostaza aporta una acidez elegante que equilibra la riqueza de la crema. Sencillo, rápido y sofisticado, es el plato perfecto para una cena de entre semana.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Pollo troceado 1¾
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Mostaza 3½ cdas
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Crema de leche 200 ml
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Cebollas 1¾
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Caldo 200 ml
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 El pollo a la mostaza es la preparación de pollo más elegante y rápida de la cocina francesa casera — piezas de pollo braseadas con crema y mostaza de Dijon creando una salsa untuosa y ligeramente picante. La mostaza de Dijon es el condimento más importante de la cocina de Borgoña. El plato se puede hacer en 35 minutos pero sabe como si se hubiera cocinado toda la tarde.
- 2 El pollo: usa muslos y contramuslos de pollo con piel (las piezas oscuras se brasean mejor que la pechuga — quedan más jugosas). Seca bien con papel de cocina. Sazona generosamente con sal y pimienta.
- 3 Dora el pollo: en sartén de hierro o cazuela amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla, dora el pollo con la piel hacia abajo 6-8 min hasta que la piel esté completamente dorada y crujiente — no lo muevas hasta que se despegue solo. Voltea y dora el otro lado 4-5 min. El dorado perfecto es la base del sabor del plato. Retira el pollo.
- 4 El sofrito aromático: en la misma sartén con la grasa del pollo (sin limpiar — los jugos son sabor), sofríe 2 chalotas picadas finas o 1 cebolla pequeña, 2-3 dientes de ajo picados, 2-3 min a fuego suave.
- 5 Deglasado con vino: vierte 150 ml de vino blanco seco (Borgoña o Chardonnay) y rasca el fondo de la sartén para despegar todos los jugos caramelizados. Reduce a la mitad.
- 6 La salsa de mostaza y crema: añade 200 ml de crème fraîche o nata doble, 2-3 cucharadas generosas de mostaza de Dijon (ajusta al gusto), 1 cucharada de mostaza antigua (con granos enteros — da textura y presentación) y 150 ml de caldo de pollo. Mezcla y devuelve el pollo a la sartén.
- 7 Tapa y cocina a fuego suave 20-25 min hasta que el pollo esté completamente cocinado y la salsa haya espesado. Prueba y ajusta de mostaza y sal.
- 8 Termina con perejil o estragón fresco picado — el estragón es la hierba clásica con mostaza en Francia. Sirve con arroz, pasta o patatas vapor.
