Zapallitos rellenos
Zapallitos rellenos son el plato vegetariano de la cocina argentina y del Cono Sur: zucchinis o zapallitos vaciados y rellenos de carne picada salteada con cebolla y tomate, o relleno de arroz con queso, luego horneados hasta quedar tiernos y gratinados. Económicos, nutritivos y llenos de sabor.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Zapallitos 8
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Carne picada 300 g
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Arroz 100 g cocido
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Cebollas 1¾
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Salsa de tomate a gusto
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 Los zapallitos rellenos son el plato de verdura rellena más cariñoso de la cocina argentina — zucchinis o zapallitos redondos pequeños vaciados y rellenos de picadillo de carne, huevo y queso, gratinados al horno hasta quedar dorados. Es el plato que las madres y abuelas argentinas hacen cuando sobra carne picada y hay zapallitos en el jardín.
- 2 Los zapallitos: usa zapallitos redondos (los pequeños con forma de globo aplastado, el zapallo de lata argentino) o zucchinis italianos. Los zapallitos redondos son más fáciles de rellenar. Busca frutos pequeños-medianos (8-10 cm de diámetro) de piel lisa y color uniforme.
- 3 Vacía los zapallitos: corta la tapa superior (el "sombrero") y reserva. Con cuchara parisina o cuchara de café, vacía la pulpa dejando paredes de 1 cm de grosor — suficiente para que mantengan la forma durante el horneado pero sin desperdiciar demasiada pulpa. Pica la pulpa y reserva.
- 4 Precocción: cuece los zapallitos vaciados en agua salada 5-6 min hasta que estén apenas tiernos pero aún firmes — no deben cocerse completamente porque seguirán en el horno. Escurre boca abajo sobre papel de cocina para que sequen bien — la humedad arruina el relleno.
- 5 El relleno: en sartén sofríe 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo. Añade 300 g de carne picada de ternera (o mixta res-cerdo) y dora. Añade la pulpa reservada picada y sofríe 3-4 min. Incorpora 1 tomate picado, sal, pimienta, orégano y perejil. Cocina hasta secar el exceso de líquido. Fuera del fuego mezcla con 2 huevos batidos y 50 g de queso rallado.
- 6 Rellena: llena generosamente cada zapallito. Cubre con queso rallado (mozzarella, cuartirolo o parmesano).
- 7 Hornea a 200°C 25-30 min hasta que los zapallitos estén completamente tiernos y el queso gratinado y dorado.
- 8 Sirve caliente como plato principal con pan o como guarnición.
