Berenjenas en escabeche
Berenjenas en escabeche es una entrada o aperitivo de la cocina argentina, apta para dieta vegana y sin gluten, perfecta para 8 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Berenjenas 1¾ kg
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Vinagre 500 ml
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Ajo 6 dientes
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Orégano, ají molido a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Las berenjenas en escabeche son uno de los conservados caseros más apreciados de la cocina argentina y del Río de la Plata — berenjenas asadas o cocidas al vapor, maceradas en vinagre, ajo, orégano y aceite de oliva, guardadas en frasco. Con el tiempo el escabeche concentra y suaviza los sabores. Las berenjenas absorben el vinagre y el ajo creando una preparación agridulce y aromática perfecta para picadas, sándwiches y acompañamientos.
- 2 Prepara las berenjenas: usa berenjenas medianas (800 g). Córtales el rabo. Corta en rodajas de 1 cm de grosor (o en tiras gruesas). Las berenjenas tienen un punto de amargor que se reduce con el salado previo.
- 3 Salado previo: coloca las rodajas en colador, espolvorea sal abundante y deja reposar 30-45 min. Enjuaga bien y seca con papel de cocina. Este proceso elimina el exceso de agua y reduce el amargor.
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4
Cocción: tienes dos opciones:
- Asadas: pasa las rodajas por la plancha o parrilla caliente con poco aceite hasta dorar por ambos lados (3-4 min por cara) — quedan con sabor ahumado y textura algo firme.
- Cocidas al vapor: cuece al vapor 8-10 min hasta que estén tiernas pero no deshechas. - 5 El escabeche: mezcla en bol: 150 ml de vinagre de vino blanco, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, 6-8 dientes de ajo en láminas, 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de ají molido (o pimentón picante), 1 cucharadita de sal, pimienta negra. Algunos añaden laurel, tomillo y perejil fresco.
- 6 Montaje en frasco: coloca capas alternando rodajas de berenjena con el escabeche. Asegúrate de que el aceite cubra completamente las berenjenas. Sella el frasco.
- 7 Macera: lo mínimo son 24 horas en nevera — con 3-5 días son mucho mejor. Las berenjenas absorben el escabeche progresivamente.
- 8 Sirve a temperatura ambiente como parte de una picada con pan crujiente, aceitunas, queso y fiambres.
