Chinchulines
Chinchulines es una receta de carne de la cocina argentina, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 4 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
4
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Chinchulines 1¾ kg
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Sal gruesa a gusto
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Limón a gusto
-
Chimichurri a gusto
Preparación
- 1 Los chinchulines son el intestino delgado de ternera o cordero asado a la parrilla — uno de los protagonistas del asado argentino y uruguayo. Crujientes por fuera con interior suave, son un bocado profundamente sabroso para quienes no les temen a los despojos. La limpieza correcta y el asado paciente a fuego lento son los secretos de los chinchulines perfectos en la parrilla.
- 2 La limpieza (el paso fundamental): los chinchulines vienen del intestino delgado y requieren limpieza exhaustiva. Vuelve el intestino del revés (llenando con agua y empujando la carne hacia adentro). Lava abundantemente bajo agua fría frotando bien. Repite el proceso. Muchos parrilleros los hierven 10-15 min primero para limpiar y ablandar antes de poner a la parrilla — esto facilita mucho el proceso.
- 3 El trenzado: los chinchulines se trenzan o enrollan para evitar que se enreden y se formen bolsas de grasa. Trenza los chinchulines limpios en trenzas largas o enrolla en espiral asegurando los extremos. El trenzado también crea más superficie crujiente.
- 4 El asado a fuego suave: este es el secreto del chinchulín perfecto — paciencia y fuego suave. No se asan a fuego fuerte porque el exterior se quema antes que el interior se cocine y la grasa interior se vuelva crujiente. Coloca los chinchulines lejos del centro del fuego (el lado más suave de la parrilla) o sobre brasas con poco vigor. Deja cocinar 40-60 min girando frecuentemente y alejando del fuego cuando la grasa empiece a gotear e inflamar las brasas. Los chinchulines están listos cuando toda la superficie exterior está uniformemente crujiente, dorada y ligeramente carbonizada en los bordes.
- 5 El interior debe quedar suave y jugoso, no seco. El exterior crujiente es el contraste perfecto.
- 6 Sazona solo con sal gruesa — nunca marinado, nunca especiado. La simpleza es la regla sagrada del asado argentino.
- 7 Sirve inmediatamente (pierden el crujiente rápido) con chimichurri y limón exprimido.
