Pollo a la parrilla
Pollo a la parrilla es el clásico argentino y latinoamericano de las brasas: pollo entero o en trozos marinado con sal, pimienta, ajo, limón y chimichurri, cocinado a la parrilla a fuego lento hasta obtener piel crujiente y carne jugosa y ahumada. Se sirve con papas a la provenzal o ensalada.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
4
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Pollo entero 1¾
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Sal, pimienta a gusto
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Limón 2½
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Chimichurri a gusto
Preparación
- 1 El pollo a la parrilla argentino tiene su propio estilo: se cocina entero abierto (mariposa) o en cuartos a fuego indirecto para que se haga por dentro sin quemarse por fuera. La diferencia con el pollo al horno es el aroma de las brasas y la piel crujiente que solo la parrilla puede dar.
- 2 Prepara el pollo: abre el pollo entero en mariposa cortando por la columna vertebral con tijeras de cocina o cuchillo pesado. Aplana el pollo sobre la tabla apretando con las manos. Retira el exceso de grasa. Si prefieres en cuartos, corta en 2 pechugas con alas y 2 muslos con contramuslo.
- 3 Marinada (opcional pero recomendada): mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, 6 dientes de ajo machacados, jugo de 1 limón, orégano seco generoso, sal gruesa, pimienta negra y pimentón dulce. Frota por todo el pollo por dentro y fuera. Marina al menos 30 min o hasta 12 h en nevera.
- 4 Prepara las brasas: el pollo necesita calor indirecto — mueve las brasas a los costados y cocina el pollo en el centro de la parrilla sin brasas directamente debajo. La parrilla debe estar a unos 20 cm de las brasas laterales.
- 5 Cocción: coloca el pollo con la piel hacia arriba en zona de calor indirecto. Tapa si tienes tapa de parrilla (el calor circundante cocina más uniformemente). Cocina 35-45 min sin mover. La temperatura interna debe alcanzar 75°C en la parte más gruesa del muslo.
- 6 En los últimos 10 min, mueve el pollo sobre brasas directas con la piel hacia abajo para que quede crujiente y dorada. Vigila que no se queme — las llamas del pollo gotean grasa.
- 7 Prueba de cocción: pincha el muslo en la parte más gruesa — el jugo debe salir completamente transparente, sin ningún rastro rosado.
- 8 Sirve con papas rústicas al horno, ensalada verde, chimichurri y limón en cuartos.
