Milanesa a la napolitana
La milanesa a la napolitana es un plato típico de la gastronomía de países rioplatenses que tiene su origen en la influencia de la inmigración italiana. Consiste en una milanesa, habitualmente de carne, llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con rodajas de tomate y queso mozzarella, añadiendo diversos ingredientes. Habitualmente se sirve con una guarnición de papas fritas o con puré de papas.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Filetes ternera 4
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Huevos 2½
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Pan rallado a gusto
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Salsa de tomate 200 ml
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Jamón cocido 4 fetas
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Mozzarella 200 g
Preparación
- 1 La milanesa a la napolitana es una creación puramente argentina (no italiana como sugiere el nombre) que nació en Buenos Aires en los años 1950. Consiste en una milanesa de ternera napada con salsa de tomate, jamón cocido y queso gratinado. La versión con papas fritas es el plato más pedido en los bodegones porteños.
- 2 Prepara las milanesas de ternera: pide al carnicero filetes de nalga o cuadrada cortados finos (5-7 mm). Golpéalos con mazo hasta que queden de 3-4 mm. Sazona con sal y pimienta. Pasa por harina (sacude el exceso), luego por 2 huevos batidos con sal y ajo, y finalmente por pan rallado presionando bien. Deja reposar 20 min en nevera.
- 3 Fríe las milanesas en aceite caliente (175°C) 2-3 min por cada lado hasta que estén doradas pero no del todo cocidas por dentro — se terminarán en el horno. Escurre sobre papel absorbente.
- 4 Prepara la salsa napolitana casera: en una sartén sofríe 2 dientes de ajo picados en aceite de oliva 1 min. Añade 400 g de tomate triturado o passata, sal, pimienta, azúcar (una pizca para la acidez), orégano seco y albahaca. Cocina a fuego medio 15-20 minutos hasta que la salsa reduzca y espese.
- 5 Montaje en bandeja de horno: coloca las milanesas fritas en una fuente refractaria. Sobre cada una, coloca 1-2 cucharadas de salsa napolitana y extiende. Cubre con 1-2 lonjas de jamón cocido. Finalmente cubre con abundante queso mozzarella rallado (o en rodajas).
- 6 Gratina en horno a 200°C 8-12 minutos hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y levemente dorado en los bordes.
- 7 Sirve inmediatamente muy caliente con papas fritas crujientes o puré de papas, acompañadas de ensalada mixta. Es el plato más pedido de cualquier bodegón argentino.
