Riñones al vino blanco
Riñones al vino blanco es una receta de carne de la cocina argentina, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Riñones de ternera 500 g
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
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Cebollas 1¾
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Vino blanco 200 ml
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Ajo 2½ dientes
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Perejil a gusto
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Manteca g
Preparación
- 1 Los riñones al vino blanco son uno de los clásicos del despojos en la cocina española y argentina — riñones de ternera o cordero salteados a fuego muy alto con ajo, limpiados de toda grasa y nervios, deglasados con vino blanco creando una salsa rápida y sabrosa. La clave es la velocidad en la cocina — los riñones deben cocinarse rápido a fuego muy alto para quedar tiernos; el exceso de cocción los endurece y da sabor excesivamente fuerte.
- 2 La limpieza de los riñones: el paso más importante. Usa 600 g de riñones de ternera o cordero. Parte cada riñón por la mitad longitudinalmente. Retira toda la grasa interior blanca (la que recubre la zona central) y todos los nervios y conductos blancos con tijeras o cuchillo pequeño — esta grasa es la fuente del sabor fuerte. Corta en cubos de 2-3 cm descartando todo lo que no sea carne pura.
- 3 Desamargado: coloca los cubos de riñón en bol con agua fría y un buen chorro de leche (o agua con sal y vinagre). Deja reposar 30-60 min. Enjuaga bien. El desamargado elimina el exceso de amoniaco. Seca perfectamente con papel de cocina — los riñones húmedos no se doran.
- 4 El salteado rápido: en sartén de hierro o acero inoxidable a la temperatura más alta posible con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla, añade los riñones en una sola capa SIN amontonar. No los muevas los primeros 60-90 segundos. Voltea y dora 60 segundos más. Los riñones deben quedar rosados por dentro — el exceso de cocción los endurece. Saca y reserva.
- 5 En la misma sartén a fuego alto, añade 1 cucharada de mantequilla, 3 dientes de ajo picados fino y sofríe 30 segundos. Añade 1 cucharada de harina y revuelve 30 segundos. Vierte 150 ml de vino blanco seco — chirriarán y desglasen el fondo. Reduce a la mitad. Añade 100 ml de caldo de carne. Cocina 2-3 min hasta que la salsa nape ligeramente. Devuelve los riñones solo para calentar 30 segundos.
- 6 Termina con perejil picado generoso y pimienta negra. Sirve sobre arroz blanco o con pan crujiente para mojar la salsa.
