Matambre a la leche
Matambre a la leche es la carne enrolada argentina cocida en leche: matambre de ternera (corte fino del costillar) rellenado con zanahorias, huevos duros, ajo y perejil, enrollado y atado, cocinado lentamente en leche entera hasta que la leche se reduzca y la carne quede tierna y jugosa. Se sirve frío, en rodajas finas, como entrada o fiambre.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
5
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Matambre 1¾ 1 kg
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Leche 1¾ litro
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Ajo 4 dientes
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Laurel 2½ hojas
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 El matambre a la leche es el corte argentino más tierno y jugoso cuando se prepara bien — la falda de res enrollada con relleno de huevo duro, zanahoria, hierbas y ajo, cocida lentamente en leche durante 2-3 horas hasta quedar completamente tierna. La leche actúa como ablandador natural, el matambre absorbe su sabor suave y lácteo, y el resultado es una carne que se corta como mantequilla. Es plato típico de las provincias argentinas y el asado del interior.
- 2 El matambre: es el corte específico de res entre la costilla y el cuero — una capa delgada (2-3 cm) de músculo que recorre ambos lados del animal. Pide matambre en carnicería argentina o latinoamericana; si no encuentras, usa falda de ternera extendida. Golpea levemente con mazo para uniformar el grosor.
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3
El relleno: sobre la superficie interna del matambre extendido distribuye:
- 3-4 huevos duros enteros pelados (en línea para que al cortar quede rodaja de huevo en cada tajada)
- 2 zanahorias cocidas en bastones
- Hojas frescas de perejil y/o ají molido al gusto
- 4-5 dientes de ajo picados finos distribuidos
- Sal y pimienta generosa - 4 Enrolla el matambre muy firmemente desde un borde largo hacia el otro, asegurándote de que el relleno quede bien prensado y uniforme. Ata con hilo de cocina formando cilindro compacto bien atado cada 4-5 cm.
- 5 Cocción en leche: en olla profunda coloca el matambre enrollado y atado. Cubre completamente con leche entera (1.5-2 litros). Añade: sal, granos de pimienta, 1 hoja de laurel, 2-3 dientes de ajo aplastados, 1 ramita de tomillo.
- 6 Lleva a hervir suave. Cocina a fuego muy suave (sin hervir fuerte — la leche no debe "romper" sino mantenerse en cocción suave) tapado durante 2-2.5 horas. El matambre está listo cuando la carne cede al presionar y el tenedor entra sin resistencia.
- 7 Deja enfriar en la leche. Refrigera varias horas o de un día para otro. Corta en rodajas de 1.5 cm y sirve frío o ligeramente calentado con chimichurri y ensalada.
