Tallarines con salsa bolognesa
Sabroso y fácil de preparar, Tallarines con salsa bolognesa elaborado con tallarines, carne picada, salsa de tomate y cebollas. Un clásico que nunca falla.
Preparación: 30 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Tallarines 400 g
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Carne picada 400 g
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Salsa de tomate 500 ml
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Cebollas 1¾
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Zanahorias 1¾
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Apio 1¾ tallo
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 La salsa bolognesa auténtica (ragù alla bolognese) de la región Emilia-Romagna es uno de los grandes logros de la cocina italiana — una salsa de carne cocinada lentamente durante 3-4 horas en vino, leche entera y un sofrito preciso hasta obtener una salsa oscura, profunda y untuosa. La receta original registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982 NO incluye ni tomate en grandes cantidades, ni ajo, ni hierbas aromáticas intensas. La simpleza es su virtud.
- 2 La soffritto (la base): en cazuela de hierro fundido calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva y 30 g de mantequilla. Sofríe a fuego suave 10-15 min: 1 cebolla mediana en brunoise muy fina, 1 zanahoria mediana rallada gruesa y 1 tallo de apio en brunoise fina. El soffritto debe quedar completamente tierno y transparente sin dorarse.
- 3 La carne: añade 400 g de carne picada de ternera y 150 g de carne picada de cerdo (o panceta picada). Sube el fuego a medio-alto y desmenuza la carne con cuchara de madera. Cocina hasta que pierda completamente el color rosado y empiece a pegarse ligeramente al fondo — esto tarda más de lo que parece, unos 10-15 min.
- 4 El vino y la leche (fundamentales): añade 150 ml de vino blanco seco (algunos bologneses usan vino tinto). Cocina hasta evaporar completamente. Añade 100 ml de leche entera. Cocina a fuego suave hasta que la leche se absorba completamente. La leche abranda la carne y da cremosidad.
- 5 El tomate: añade solo 2-3 cucharadas de tomate concentrado o 150 g de tomate triturado (no más — el tomate no debe dominar). Mezcla.
- 6 La cocción lenta: añade 300-400 ml de caldo de carne caliente, 1 hoja de laurel, sal y nuez moscada (una pizca). Lleva a hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego mínimo 3-4 horas, añadiendo caldo cuando sea necesario. Al final la salsa debe quedar casi seca y muy concentrada.
- 7 Mezcla con tagliatelle frescos (la pasta oficial de Bolonia) o tallarines. Termina con parmigiano reggiano rallado.
