Scones con clotted cream y mermelada
Scones con clotted cream y mermelada es un postre de la cocina británica, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Mermelada de fresa a gusto
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Harina 300 g
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Mantequilla 80 g
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Azúcar 80 g
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Leche 150 ml
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Levadura 2½ cdta
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Huevos 1¾
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Clotted cream a gusto
Preparación
- 1 Los scones son el elemento central del afternoon tea británico — bollos de harina con mantequilla y una pequeña cantidad de azúcar, de textura entre bizcocho y pan, servidos abiertos con clotted cream (crema de nata espesa) y mermelada de fresa. La técnica de mezclado rápido (sin amasar) y la temperatura fría de la mantequilla son los secretos de los scones perfectamente esponjosos y altos.
- 2 La mantequilla fría: el secreto más importante de los scones es trabajar con todos los ingredientes fríos, especialmente la mantequilla. La mantequilla debe estar directamente de la nevera — en cubos pequeños. El calor de las manos funde la mantequilla y elimina la textura hojaldrada. Algunos chef congelan la mantequilla y la rallan.
- 3 La masa: mezcla 300 g de harina de repostería, 2 cucharaditas de levadura química (baking powder), 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar. Añade 75 g de mantequilla muy fría en cubos. Frota la mantequilla con la harina usando las yemas de los dedos (fricción mínima para no calentar) hasta obtener textura de pan rallado grueso — no proceses demasiado. Deben verse pequeños trozos de mantequilla.
- 4 Forma un hueco en el centro. Añade 150-180 ml de buttermilk (o leche con 1 cucharadita de vinagre blanco, mezclada y esperada 5 min) y 1 huevo batido. Mezcla con tenedor solo hasta integrar — la masa debe quedar rugosa y grumosa. NO amasas — el gluten desarrollado hace los scones duros.
- 5 Extiende en superficie enharinada hasta 2.5-3 cm de grosor (los scones deben ser altos). Corta con cortador redondo de 6-7 cm presionando recto hacia abajo sin girar (girar aplasta los bordes y evita que suban uniformemente).
- 6 Pinta con leche o huevo batido la superficie.
- 7 Hornea a 220°C 12-15 min hasta que estén bien subidos y dorados. Los scones correctos casi doblan su altura durante el horneado.
- 8 Sirve partidos por la mitad con clotted cream (crema espesa untable) y mermelada de fresa. En Devon se pone primero la crema y luego la mermelada; en Cornualles al revés — el "cream tea debate" es pasión nacional.
