Pastel de papa
El pastel de papa es un plato que consiste en una capa de puré de papas sobre una capa de carne picada cocinada, con o sin base de puré debajo. Se consume principalmente en países del Cono Sur, donde es muy popular. Se prepara casi siempre con carne vacuna molida y mezclada con cebolla y otros aderezos variables.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
6
-
Papas 1¾ kg
-
Carne picada 400 g
-
Cebollas 1¾
-
Huevos 2½
-
Salsa de tomate 200 ml
-
Aceitunas a gusto
Preparación
- 1 El pastel de papa argentino es diferente al shepherd's pie inglés o al parmentier francés: lleva carne molida con aceitunas, pasas y huevo duro (el sabor agridulce es característico), cubierta con puré de papas generoso y gratinada. Es el plato de los domingos familiares y las viandas escolares.
- 2 Prepara el relleno de carne: en una sartén grande sofríe 1 cebolla grande picada fina y 2 dientes de ajo en aceite hasta que estén dorados. Agrega 600 g de carne molida de ternera y cocina revolviendo hasta que se dore completamente, sin grumos. Añade 1 morrón rojo picado, 2 tomates maduros pelados y picados, sal, pimienta, comino, orégano y 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- 3 Incorpora 50 g de aceitunas verdes descarozadas en rodajas, 50 g de pasas de uva (que dan el sabor dulce característico) y 3 huevos duros cortados en cuartos. Mezcla suavemente. Prueba la sazón. El relleno debe estar bien sazonado y con buen sabor de las especias.
- 4 Prepara el puré de papas: cuece 1 kg de papas peladas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurre muy bien. Aplasta y añade 80 g de mantequilla, 150 ml de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla hasta obtener puré liso y cremoso.
- 5 Monta el pastel en una fuente de horno profunda (30x20 cm aproximadamente). Vierte el relleno de carne en el fondo distribuyendo uniformemente. Cubre con el puré de papas usando una espátula, creando una capa uniforme de 2-3 cm. Pasa un tenedor por la superficie del puré para crear estrías que dorarán más.
- 6 Espolvorea con queso rallado (parmesano o cuartirolo). Agrega pequeños trozos de mantequilla encima.
- 7 Gratina en horno a 200-220°C 20-25 minutos hasta que el puré esté dorado y el relleno burbujeante por los bordes. Reposa 10 min antes de servir.
