Kitfo
El kitfo es un plato tradicional presente en la gastronomía de Etiopía. Consiste en carne de ternera picada cruda, calentada y marinada en mitmita, una mezcla de especias picante a base de polvo de guindilla, y niter kibbeh. El kitfo ligeramente cocinado vuelta y vuelta se conoce como kitfo leb leb.
Preparación: 15 min
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Ingredientes
5
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Carne picada 400 g magra
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Niter kibbeh 100 g
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Mitmita 1¾ cdta
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Queso cottage a gusto ayib
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Injera a gusto
Preparación
- 1 El kitfo es la joya de la cocina etíope: carne de vacuno cruda o levemente calentada, condimentada con mitmita (mezcla de especias etíopes picante) y niter kibbeh (mantequilla especiada clarificada). Es el plato especial de celebraciones en Etiopía y una experiencia culinaria intensa y aromática.
- 2 Prepara el niter kibbeh (mantequilla clarificada etíope): derrite 200 g de mantequilla sin sal a fuego muy suave en una olla pequeña. Añade 1 cebolla pequeña finamente picada, 3 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1/4 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de canela, 2 clavos de olor y 1/4 cucharadita de nuez moscada. Cocina a fuego muy suave 30-45 minutos hasta que los sólidos de leche se depositen en el fondo y la mantequilla quede translúcida y perfumada. Cuela a través de tela de queso o colador fino. Guarda en frasco hermético. Dura semanas en nevera.
- 3 Prepara la mitmita: es una mezcla de especias picante. Mezcla 2 cucharaditas de pimienta de Cayena con 1/2 cucharadita de cardamomo molido, 1/4 cucharadita de clavo de olor molido y sal. Ajusta el picante según tu preferencia.
- 4 Selección y corte de la carne: usa carne de vacuno de primerísima calidad, muy fresca y sin nervios — lomo, solomillo o parte noble del muslo. Pide al carnicero que la muela en el momento o muélela tú en casa con la cuchilla más fina. La carne debe ser absolutamente fresca del mismo día.
- 5 En un bol grande, mezcla 500 g de carne molida con 3-4 cucharadas generosas de niter kibbeh derretido (tibio) y mitmita al gusto. Mezcla bien con las manos o cuchara de madera.
- 6 El kitfo se sirve en tres versiones: lebleb (tibio — calentado brevemente en sartén con niter kibbeh sin cocinar), tire (completamente crudo) o ye-kitfo kulet (más cocido). La versión lebleb es la más común.
- 7 Sirve sobre injera (pan etíope de teff fermentado, imprescindible), acompañado de ayib (queso fresco etíope similar al requesón) y gomen kitfo (col con especias).
