Misir wat
Misir wat es un plato vegano de la cocina etíope, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Lentejas rojas 200 g
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Cebollas 1¾
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Berbere 2½ cdas
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Jengibre 1¾ cdta
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Tomate triturado 200 g
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 El misir wat (ምሥር ወጥ) es el guiso de lentejas rojas más popular de la cocina etíope — lentejas rojas cocidas en una salsa profundamente especiada con berbere (mezcla de especias etíope), cebolla caramelizada y niter kibbeh (mantequilla etíope clarificada y especiada). Es uno de los platos más consumidos durante el ayuno ortodoxo etíope (miércoles y viernes sin carne). Se sirve sobre injera.
- 2 El berbere: el berbere es la mezcla de especias más importante de la cocina etíope. La mezcla auténtica contiene: chile rojo seco en polvo (la especia base), jengibre, ajo, fenugreco, coriandro, cardamomo, pimienta negra, pimienta de Jamaica, clavo, canela, korarima (cardamomo etíope), ajwain y sal. En tiendas de productos africanos se consigue ya mezclado. Sin berbere no hay misir wat auténtico.
- 3 El niter kibbeh (mantequilla clarificada etíope especiada): calienta 200 g de mantequilla con ajo, jengibre, cebolla, cúrcuma, cardamomo, canela y clavo a fuego suave 30-45 min. Cuela y guarda. El niter kibbeh se usa en toda la cocina etíope y conserva semanas en nevera.
- 4 La cebolla caramelizada (ayib — la base): en olla grande SIN aceite, sofríe 3-4 cebollas grandes picadas muy finas a fuego suave 25-30 min hasta que estén completamente blandas, doradas y caramelizadas. El sofrito seco de cebolla sin aceite es técnica etíope específica que concentra el sabor. Añade 3-4 cucharadas de niter kibbeh cuando la cebolla esté caramelizada.
- 5 Añade: 3-4 cucharadas de pasta de berbere (ajusta el picante a tu gusto — el misir wat auténtico es bastante picante), 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de jengibre rallado. Sofríe 3-5 min.
- 6 Incorpora 300 g de lentejas rojas lavadas y escurridas. Mezcla con el sofrito 2 min. Añade 600-700 ml de agua o caldo. Cocina 25-30 min removiendo frecuentemente hasta que las lentejas estén completamente deshechas y la salsa sea espesa y concentrada.
- 7 Sirve sobre injera con ayib (queso fresco etíope) o yogur y ensalada de tomate y chile fresco.
