Injera
Injera es el pan plano fermentado de Etiopía y Eritrea: masa de harina de teff —cereal ancestral sin gluten— dejada fermentar tres días y luego cocinada sobre una piedra caliente o sartén plana, formando un disco esponjoso, suavemente ácido y lleno de pequeños agujeros que absorben los guisos.
Preparación: 120 min Cocción: 3 min
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Ingredientes
4
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Harina de teff 300 g
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Agua 500 ml
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Sal 1¾ cdta
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Levadura 1¾ cdta
Preparación
- 1 La injera es el pan fermentado más importante de Etiopía y Eritrea — una tortilla esponjosa y ácida de harina de teff (un cereal endémico de Etiopía) fermentada varios días, cocinada en mitad de fogón creando una textura porosa que actúa como utensilio comestible para recoger los guisos (wots). En la tradición etíope se come directamente con las manos, rasgando la injera para recoger el alimento — nunca se usan cubiertos.
- 2 El teff: el teff (Eragrostis tef) es un grano microscópico etíope rico en hierro y sin gluten. La harina de teff oscuro da la injera más auténtica con sabor ácido terroso profundo. La harina de teff blanco da sabor más suave. En tiendas de productos africanos o ecotiendas la encuentras.
- 3 La masa fermentada (3-4 días de proceso): mezcla 300 g de harina de teff con 450-500 ml de agua tibia. Bate hasta obtener mezcla homogénea sin grumos. Cubre con paño y deja fermentar a temperatura ambiente 3-4 días. En climas cálidos (28-30°C) puede estar lista en 2-3 días; en climas fríos puede tardar 5-6 días. La mezcla fermentará formando burbujas y desarrollando el sabor ácido característico.
- 4 La masa está lista cuando: huele claramente ácido (como masa madre), tiene burbujas activas y ha subido ligeramente.
- 5 Cocción: calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto (lo mejor es una sartén plana de 30-35 cm, sin aceite). Vierte una cucharada de masa fermentada en el centro y extiende en espiral hacia los bordes moviendo rápidamente la sartén — la injera debe quedar de 3-4 mm de grosor uniforme. Tapa la sartén. Cocina 2-3 min — la injera está lista cuando la superficie está completamente cuajada y han aparecido los agujeros porosos característicos (como la esponja). No se da vuelta — la injera se cocina solo por una cara. Desliza sobre plato.
- 6 Sirve la injera como base y añade encima los guisos etíopes: misir wat (lentejas), doro wat (pollo), alicha (curry suave de verduras).
