Tarta de acelga
Tarta de acelga es el pastel salado rioplatense más popular: tapas de masa quebrada rellenas de acelga cocida y escurrida mezclada con queso rallado, huevos, cebolla y nuez moscada, horneada hasta dorar. Económica, nutritiva y versátil, se come tibia o fría como almuerzo o merienda.
Preparación: 20 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
6
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Tapas de masa 2½
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Acelga 500 g
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Huevos 2½
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Queso rallado 100 g
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Pasas 50 g
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Nueces 50 g
Preparación
- 1 La tarta de acelga es uno de los platos más representativos de la cocina casera argentina de inmigrantes italianos. La combinación de acelga, ricotta, huevos y queso en masa casera crujiente es sencilla y nutritiva. Se come fría o tibia y es perfecta para el almuerzo familiar.
- 2 Prepara la masa: mezcla 300 g de harina con 1 cucharadita de sal. Frota 100 g de manteca fría o mantequilla en cubos con la harina hasta obtener textura granulosa. Añade 1 huevo y 3-4 cucharadas de agua fría de a poco hasta formar una masa que se une sin ser pegajosa. No amases en exceso. Divide en dos partes (base y tapa), envuelve en film y refrigera 30 min.
- 3 Prepara el relleno de acelga: cuece 800 g de acelga fresca en agua hirviendo salada 3-4 minutos hasta que esté tierna. Escurre y exprime muy bien con las manos para eliminar toda el agua posible — el relleno acuoso hace que la masa de la base quede cruda y blanda. Pica finamente.
- 4 En un bol grande mezcla la acelga bien exprimida y picada con: 300 g de ricotta escurrida, 2 huevos enteros, 80 g de queso rallado (parmesano o sardo), sal, pimienta negra y nuez moscada generosa. Si quieres más sabor, añade 1 diente de ajo picado fino previamente sofrito. Prueba la sazón — la acelga necesita sal.
- 5 Estira la base de masa a 3 mm y cubre el molde de tarta (22-24 cm) enmantecado. Recorta el exceso dejando 1 cm de borde. Pica el fondo con tenedor para que no se infle.
- 6 Vierte el relleno de acelga distribuyendo uniformemente. Estira la segunda parte de masa y coloca como tapa. Sella los bordes presionando con los dientes de un tenedor o doblando. Haz 3-4 cortes en la tapa para que salga el vapor. Pinta con huevo batido.
- 7 Hornea a 190°C 35-40 min hasta que la masa esté dorada y cocida. Deja reposar 10 min antes de cortar. Excelente fría al día siguiente.
