Ravioles de verdura
Ravioles de verdura son la pasta rellena italiana más fresca y versátil: láminas de masa al huevo fina que encierran un relleno de ricota, espinaca blanqueada, nuez moscada, parmesano y huevo, cortada en cuadrados y hervida hasta flotar, servida con mantequilla y salvia, salsa de tomate fresco o pesto de albahaca genovese. Cucina casalinga italiana en su máxima expresión.
Preparación: 40 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Huevos 3½
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Espinaca 300 g
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Ricota 300 g
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Salsa de tomate a gusto
Preparación
- 1 Los ravioles de verdura son la versión vegetariana de los clásicos ravioles italianos-argentinos. El relleno de espinacas y ricotta es atemporal, pero también existen versiones con calabaza asada, remolachas o setas. La pasta fresca casera los transforma completamente respecto a los comprados.
- 2 Prepara la masa de pasta fresca: combina 300 g de harina 0000 con 3 huevos enteros, 1 yema adicional, 1 cucharadita de aceite de oliva y pizca de sal. Amasa 10-12 minutos hasta que la masa quede completamente lisa y elástica. Envuelve en film y reposa 30 min — el reposo es esencial para que el gluten relaje y la masa se pueda estirar sin que se encoja.
- 3 Prepara el relleno de espinacas y ricotta: cuece 600 g de espinacas frescas brevemente en agua hirviendo (2 min), escurre y exprime muy bien — el exceso de agua arruina el relleno. Pica finamente. Mezcla con 350 g de ricotta escurrida, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 huevo, sal, pimienta negra y nuez moscada generosa. Prueba y ajusta sazón.
- 4 Divide la masa en 4 partes. Estira cada parte con rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas rectangulares de 1.5-2 mm. La pasta verde italiana añade espinaca a la masa, pero la versión argentina clásica usa masa blanca con relleno verde.
- 5 Coloca pequeñas porciones de relleno (1 cucharadita colmada) sobre la mitad de la lámina separadas 4 cm entre sí. Pinta los espacios entre porciones con agua usando un pincel. Dobla la otra mitad de la lámina sobre el relleno. Presiona firmemente alrededor de cada raviole para sellar completamente sin dejar aire. Corta con ruedita dentada o cortapastas dejando un borde de 1 cm.
- 6 Cocina en agua hirviendo salada 3-4 min hasta que floten y la pasta esté al dente.
- 7 Sirve con salsa de tomate casera, mantequilla derretida con salvia y parmesano, o pesto de albahaca.
