Spätzle
Los spätzle son la pasta tradicional de Suavia y Alemania del sur: una masa blanda de harina, huevos, sal y leche que se raspa directamente sobre agua hirviendo para crear irregulares tiras y grumos. Se sirven como guarnición de carnes estofadas con salsa, gratinados con queso emmental (Käsespätzle) o salteados con mantequilla y cebolla. Son el orgullo culinario de Baden-Württemberg.
Preparación: 20 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
7
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Harina 300 g
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Cebolla frita a gusto
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Huevos 3½
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Agua 100 ml
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Sal 1¾ cdta
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Mantequilla 50 g
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 Los Spätzle (pronunciado "shpetz-le") son los pequeños noquis o pasta de huevo irregulares y blandos del sur de Alemania, Alsacia y Austria — hechos de masa de harina, huevos y agua que se presiona o raspa a través de un rallador grueso directamente al agua hirviendo. Son la guarnición perfecta para cualquier asado alemán con salsa. En la versión Käsespätzle se mezclan con queso y cebolla caramelizada.
- 2 La masa de Spätzle: mezcla 300 g de harina de trigo, 3 huevos grandes, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de nuez moscada y 150-180 ml de agua. Bate enérgicamente con cuchara de madera hasta obtener masa espesa, elástica y sin grumos que "haga burbujas" cuando la bates — esta es la consistencia correcta. La masa de spätzle es más blanda que la pasta italiana y más espesa que una masa de crepes.
- 3 Deja reposar 30 min tapada.
- 4 El método con spätzlehobel (rallador de spätzle): hay una herramienta específica. Coloca el rallador sobre la olla de agua hirviendo salada. Vierte porciones de masa y presiona con el raspador haciéndola pasar por los agujeros — los small nuddles caen directamente al agua.
- 5 Sin la herramienta: coloca masa sobre tabla mojada y raspa trozos pequeños al agua con espátula o cuchillo. También puedes usar una prensa de patata.
- 6 Cocción: los spätzle están listos cuando suben a la superficie (2-3 min). Retira con espumadera y pasa a sartén con mantequilla.
- 7 Käsespätzle (la versión con queso): en sartén, mezcla los spätzle calientes con capas de queso Emmental o Gruyère rallado generoso (150-200 g) y cebolla caramelizada (2-3 cebollas a fuego suave 30 min). Mezcla suavemente hasta que el queso se derrita. Gratina bajo el grill 3-4 min si quieres corteza dorada.
- 8 Sirve los Käsespätzle con cebolla frita crujiente encima y cebollino picado. Son un plato completo por sí solos.
