Rouladen
Rouladen es una receta de carne de la cocina alemana, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
7
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Filetes ternera 4 grandes
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Tocino 4 en tiras
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Pepinillos en vinagre 4
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Cebollas 1¾
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Mostaza 2½ cdas
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Caldo 500 ml
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Vino tinto a gusto
Preparación
- 1 Los Rouladen (rollitos alemanes de ternera) son el plato dominical más elaborado de la cocina alemana — lonchas finas de ternera untadas con mostaza, rellenas de tocino, pepinillo encurtido y cebolla, enrolladas y atadas, luego braseadas lentamente hasta quedar muy tiernas con una salsa oscura y concentrada. Es el plato que define la cocina casera alemana en los meses fríos.
- 2 La carne: usa lonchas finas de tapa de ternera o falda de aproximadamente 20x15 cm y 3-4 mm de grosor. Pide en la carnicería que te corten los rouladen — muchas carnicerías alemanas los tienen ya cortados. Aplana con mazo si es necesario.
- 3 El relleno: para 4 rouladen, necesitas: 4 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza alemana fuerte, 8 lonchas de tocino ahumado, 4 pepinillos encurtidos agridulces cortados en bastones y 1 cebolla grande cortada en juliana fina.
- 4 Monta los rouladen: extiende cada loncha de ternera. Sazona con sal y pimienta. Unta 1 cucharada generosa de mostaza. Coloca 2 lonchas de tocino encima. Añade bastones de pepinillo y juliana de cebolla. Enrolla firmemente (el relleno debe quedar bien prensado para que no se salga durante el braseado). Ata con hilo de cocina o usa palillos para asegurar — los extremos del rollo deben estar bien cerrados.
- 5 Dora los rouladen: en cazuela de hierro fundido con 2-3 cucharadas de aceite vegetal a fuego alto, dora los rouladen por todos lados hasta que tengan costra oscura y uniformemente dorada. Es un proceso de 8-10 min — no apresures el dorado.
- 6 El braseado: en la misma cazuela sofríe 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 tallo de apio en cubos hasta dorar. Añade 2 cucharadas de tomate concentrado y sofríe 2 min. Vierte 300 ml de vino tinto, 300 ml de caldo de ternera y 2 hojas de laurel. Devuelve los rouladen. Tapa y brasea a fuego muy suave (o horno a 160°C) 1.5-2 horas.
- 7 La salsa: retira los rouladen, quita los hilos. Cuela y reduce la salsa. Añade 1 cucharada de mantequilla al final para dar brillo.
- 8 Sirve con Rotkohl (lombarda estofada) y puré de patata o Klöße (bolitas de patata).
