Sorrentinos
Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño, de forma circular y, en la receta original, sin repulgue. La masa se elabora con harina y huevo, suelen llevar variedad de rellenos que pueden combinar varios ingredientes, siendo el más usual el de muzzarela y jamón.
Preparación: 40 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Harina 500 g
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Huevos 3½
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Ricota 300 g
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Jamón cocido 100 g
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Salsa a elección a gusto
Preparación
- 1 Los sorrentinos son el orgullo de la cocina italiana-argentina de Mar del Plata: una pasta fresca rellena de forma circular más grande que el ravioli, con bordes ondulados. El relleno clásico es jamón y queso (cuartirolo o ricotta con jamón), aunque hay versiones con ricotta y espinacas o pollo.
- 2 Prepara la masa de pasta fresca: mezcla 300 g de harina 0000 con 3 huevos enteros, 1 yema y 1 cucharadita de aceite de oliva. Amasa sobre la mesa 10-12 minutos hasta que quede lisa y elástica — la pasta fresca requiere un amasado intenso para desarrollar el gluten correctamente. Si está muy seca, agrega 1-2 cucharaditas de agua; si muy húmeda, añade harina. Envuelve en film y reposa 30 min a temperatura ambiente.
- 3 Prepara el relleno: mezcla 300 g de ricotta escurrida, 150 g de jamón cocido picado fino, 100 g de queso cuartirolo o mozzarella rallada, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada. El relleno debe quedar firme y manejable — si está muy húmedo, agrega más parmesano.
- 4 Estira la pasta en láminas finas (1.5-2 mm) con rodillo o máquina de pasta. La lámina debe ser casi transparente.
- 5 Usa un cortapastas redondo de 8 cm (o un vaso) para marcar la posición de los sorrentinos. Coloca 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo marcado. Pinta los bordes con agua usando un pincel o dedo. Coloca otra lámina encima y presiona firmemente alrededor de cada porción de relleno para sellar sin dejar aire (el aire los revienta al cocer). Corta con el cortapastas ondulado o liso.
- 6 Cocina en abundante agua hirviendo salada: los sorrentinos flotan cuando están listos (3-4 min para pasta fresca).
- 7 Sirve con tuco (salsa de tomate y carne), salsa blanca de hongos o simplemente mantequilla dorada con salvia y parmesano rallado.
