Apfelstrudel
Apfelstrudel es un postre de la cocina alemana, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborado con 10 ingredientes.
Preparación: 40 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
10
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Pan rallado g
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Harina 400 g
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Agua 200 ml
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Aceite 50 ml
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Manzanas 4
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Azúcar 100 g
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Pasas 50 g
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Nueces 50 g
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Canela a gusto
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Azúcar glass a gusto
Preparación
- 1 El Apfelstrudel (strudel de manzana) es el postre más famoso de Austria y sur de Alemania — una masa extremadamente fina y elástica (estirada hasta ser casi transparente) enrollada alrededor de manzanas ácidas con pasas, nueces y especias, horneada hasta quedar crujiente. En los mejores cafés vieneses (Kaffeehäuser) el strudel se hace a mano y se corta a la vista. La masa strudel auténtica es diferente a la pasta filo — más elástica y con menos capas.
- 2 La masa strudel casera: mezcla 200 g de harina de fuerza, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 100 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite vegetal. Amasa enérgicamente 10-15 min — la masa debe ser muy elástica, suave y sin desgarrarse. Es una masa con mucho gluten desarrollado que permite estirarla extremadamente fina. Cubre con bol caliente y reposa 30 min (el reposo es fundamental para que el gluten se relaje y sea estirable).
- 3 Estira la masa: en mesa limpia cubierta con mantel de algodón (el mantel ayuda a enrollar), espolvorea harina. Coloca la masa. Primero estira con rodillo hasta conseguir rectángulo fino. Luego mete los puños debajo de la masa (sin anillos — rasgarían la masa) y estira suavemente desde el centro hacia los bordes, caminando alrededor de la mesa. La masa debe quedar tan fina que puedas leer el periódico a través de ella. Los bordes siempre serán más gruesos — córtalos.
- 4 El relleno de manzana: mezcla 1 kg de manzanas ácidas (Granny Smith o Reineta) peladas y ralladas gruesas con 80 g de azúcar, 1 cucharadita de canela, 50 g de pasas remojadas en ron, 50 g de nueces picadas y la ralladura de 1 limón.
- 5 Monta el strudel: pinta la masa fina con mantequilla derretida. Espolvorea pan rallado tostado (absorbe el jugo de manzana). Distribuye el relleno en el tercio más cercano a ti. Con ayuda del mantel, enrolla la masa sobre el relleno formando el cilindro del strudel. Sella los bordes y transfiere a bandeja.
- 6 Hornea a 190°C 35-40 min pintando con mantequilla derretida dos veces durante la cocción.
- 7 Sirve caliente espolvorado con azúcar glass y crema batida o helado de vainilla.
