Sauerbraten
Sauerbraten es una receta de carne de la cocina alemana, perfecta para 6 personas. Requiere 3h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
10
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Ternera 1¾ kg
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Zanahorias 1¾
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Apio 1¾
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Enebro a gusto
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Vinagre 500 ml
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Cebollas 1¾
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Laurel 2½ hojas
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Clavo a gusto
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Crema de leche 200 ml
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Pan de jengibre a gusto lebkuchen
Preparación
- 1 El Sauerbraten (en alemán: "asado agrio") es el plato nacional de Alemania — un asado de ternera marinado durante 3-7 días en vino tinto con vinagre, especias y verduras, luego braseado lentamente creando una salsa agridulce y profundamente compleja con galletas de jengibre (Lebkuchen o Printen) que espesa la salsa y añade dulzor. Es la cumbre de la cocina alemana.
- 2 La marinada (3-7 días antes): en olla grande mezcla 500 ml de vino tinto, 250 ml de vinagre de vino tinto, 500 ml de agua, 2 cebollas en rodajas, 2 zanahorias en rodajas, 2 tallos de apio, 10 granos de pimienta negra, 5 bayas de enebro, 4 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 rama de tomillo. Hierve 5 min. Enfría completamente. Sumerge 1.5 kg de tapa de ternera o similar en la marinada fría. Refrigera 3-7 días girando cada día. La marinada ablanda la carne y le da el sabor ácido característico.
- 3 Tras la marinada: retira la carne y sécala completamente. Reserva la marinada colada.
- 4 Dora la carne: en olla de hierro colado con aceite vegetal, dora el asado por todos lados a fuego alto hasta que tenga costra marrón oscura. Retira. En la misma olla sofríe las verduras de la marinada hasta dorarlas (10 min).
- 5 El braseado: devuelve la carne a la olla. Añade la marinada colada hasta cubrir 2/3 de la carne. Añade 1-2 cucharadas de azúcar morena y 2-3 galletas de jengibre tipo Lebkuchen o galletas de jengibre trituradas. Tapa y brasea a fuego muy suave (o horno a 150°C) 3-4 horas, girando la carne ocasionalmente.
- 6 La salsa: retira la carne. Cuela el líquido de cocción. Reduce en cazo hasta conseguir salsa espesa y brillante. La salsa del sauerbraten debe ser un equilibrio perfecto entre ácido, dulce y especiado.
- 7 Sirve cortado en lonchas con la salsa, Rotkohl (lombarda estofada) y Knödel (bolitas de patata) o puré.
