Bratwurst
Bratwurst es un plato rápido de la cocina alemana, apto para dieta sin gluten, perfecto para 4 personas. Se prepara en solo 15 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 5 ingredientes.
Preparación: 5 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
5
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Salchichas 4 bratwurst
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Pan 4
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Chucrut 200 g
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Mostaza alemana a gusto
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Cebollas 1¾
Preparación
- 1 La bratwurst es la salchicha asada o a la parrilla más popular de Alemania — hecha de carne de cerdo y ternera picada y condimentada con nuez moscada, mejorana, jengibre y pimienta blanca, con la textura firme característica. La palabra "brat" viene del alemán antiguo "brät" (carne picada) y "wurst" (salchicha). Cada región alemana tiene su variante: Nürnberger (pequeñas, con mejorana), Thüringer (con comino y mejorana), Francfurt (muy finas y ahumadas).
- 2 La bratwurst casera: para hacer salchichas en casa necesitas tripa natural de cerdo (disponible en carnicerías). Mezcla 600 g de paleta de cerdo + 200 g de papada de cerdo (o grasa de cerdo — la grasa es fundamental para jugosidad), todo picado en picadora de carne dos veces, con 200 g de ternera picada.
- 3 Sazona con: 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada, 1/2 cucharadita de mejorana seca, 1/4 cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 cucharadita de cardamomo. La pimienta blanca y la nuez moscada son las especias definitorias de la bratwurst.
- 4 Mezcla la carne con las especias y 2-3 cucharadas de leche muy fría hasta que esté completamente integrado. La mezcla bien emulsionada es la clave de la textura firme.
- 5 Rellena las tripas con manga o embuchadora. Forma en salchichas de 15-18 cm. Si no tienes tripa, forma en cilindros con papel film.
- 6 Cocción a la parrilla: la bratwurst auténtica se asa en parrilla de carbón a fuego medio (no máximo — el colesterol de la piel se quema antes que el interior se cocine). Asa girando frecuentemente 12-15 min hasta que esté completamente dorada por todas partes y cocida por dentro (temperatura interna 70°C).
- 7 Alternativa en sartén: sofríe en sartén antiadherente con poca mantequilla a fuego medio-suave, girando frecuentemente. Cubre con tapa los primeros 5 min para que el vapor cocine el interior.
- 8 Sirve con mostaza alemana (Senf) en pan de pretzel o como plato con chucrut y puré de patata.
