Mechoui
Mechoui es el cordero asado entero a la brasa del norte de África y el Sáhara: un cordero o cabrito marinado con mantequilla de smen, comino, pimentón, ajo y cilantro, asado lentamente sobre brasas de carbón durante cuatro o más horas, girándolo constantemente hasta que la piel quede crujiente y la carne se desprenda del hueso. Plato de celebración bereber.
Preparación: 20 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
5
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Pierna de cordero 1¾ 2 kg
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Comino 2½ cdas
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Ajo 4 dientes
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Sal, pimienta a gusto
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Aceite oliva a gusto
Preparación
- 1 El mechoui (en árabe: مشوي, "asado") es el cordero entero o en paletilla asado lentamente al fuego o en horno — el plato de festejo más importante del Magreb y el mundo árabe. En las grandes ocasiones (bodas, Aid El Adha, bienvenidas) se asa el cordero entero en hoyo de barro. En casa se hace con paletilla de cordero asada lentamente hasta que la carne se deshaga sola.
- 2 La paletilla de cordero: usa paletilla de cordero de 1.5-2 kg con hueso — el hueso da sabor y ayuda a la cocción uniforme. Haz incisiones profundas por toda la paletilla con cuchillo fino.
- 3 El chermoula (pasta de especias para el mechoui marroquí): mezcla completamente: 4 dientes de ajo muy picados o en pasta, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de coriandro molido, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mantequilla blanda y 3 cucharadas de aceite de oliva. Algunos añaden también jengibre y ras el hanout.
- 4 Frota la chermoula: masajea la paletilla con la pasta de especias por todas las superficies y en las incisiones profundas — la pasta debe entrar bien en la carne. Marina mínimo 4 horas en nevera (mejor toda la noche).
- 5 Asado lento en horno: coloca la paletilla en fuente de horno sobre una cama de cebolla en rodajas y añade 200 ml de agua o caldo. Cubre herméticamente con papel aluminio doble. Hornea a 160°C durante 3-3.5 horas — el asado lento es lo que convierte el colágeno del cordero en gelatina dando esa textura que se deshace al tocarlo.
- 6 Destapa y sube a 220°C los últimos 20-30 min hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- 7 La carne debe separarse del hueso con solo tirar suavemente. Sirve con cuscús, merguez y pan para mojar la gelatinosa salsa del fondo.
