Pastela
Pastela es una receta de aves de la cocina marroquí, perfecta para 8 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 40 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Pollo 1¾ cocido desmenuzado
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Canela a gusto
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Azúcar glass a gusto
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Almendras 200 g tostadas
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Cebollas 2½
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Huevos 4
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Azúcar 2½ cdas
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Láminas de brick 12
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Mantequilla a gusto
Preparación
- 1 La pastela (bastilla o b'stilla) es el plato más elaborado y espectacular de la gastronomía marroquí — una tarta salada-dulce de masa warka (similar al filo) rellena de paloma o pollo deshebrado con huevos revueltos perfumados con azafrán, canela y almendras tostadas y picadas con azúcar glass. El contraste entre la masa crujiente, el relleno salado-especiado y el dulzor de las almendras y el azúcar es una experiencia gastronómica única en el mundo.
- 2 La masa: usa masa de hojaldre filo (warqa es la masa marroquí auténtica, extremadamente difícil de hacer — el filo de supermercado es el sustituto aceptable). Cuatro capas de filo con mantequilla derretida entre ellas.
- 3 El relleno de pollo: cuece 1 pollo entero troceado en caldo perfumado con: 2 cebollas, 3 ramas de perejil y cilantro, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de pimienta blanca y hebras de azafrán. Cocina 45-60 min hasta que esté completamente tierno. Retira el pollo — deja enfriar y deshebra.
- 4 Reduce el caldo: cuela el caldo y reduce a fuego fuerte hasta que queden 300-400 ml concentrados. Añade 6-8 huevos batidos al caldo reducido caliente (fuera del fuego) y revuelve para crear huevos revueltos perfumados con las especias. Cocina removiendo hasta que los huevos cuajen pero queden húmedos.
- 5 Las almendras: tuesta 150 g de almendras blanqueadas. Pica en trozos medianos. Mezcla con 2 cucharadas de azúcar glass y 1 cucharadita de canela molida.
- 6 Montaje en molde redondo de 30 cm: coloca 4 hojas de filo pintadas con mantequilla cubriendo el fondo y los bordes. Capa de huevos especiados. Capa de pollo deshebrado. Capa de almendras dulces. Dobla el filo sobre el relleno. Cubre con 3-4 hojas más de filo pintadas con mantequilla bien selladas.
- 7 Hornea a 200°C 25-30 min hasta que esté dorada. Espolvorea azúcar glass y canela formando diseño en rombos.
