Pizza a la piedra
Pizza a la piedra es la versión artesanal de la pizza italiana clásica: masa fina de harina, agua, levadura y sal, horneada sobre piedra refractaria a temperatura muy alta, lo que crea una base crujiente y burbujeante con bordes inflados y chamuscados, napada con salsa de tomate, mozzarella y albahaca.
Preparación: 60 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Agua 300 ml
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Levadura 25 g
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Aceite 2½ cdas
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Salsa de tomate a gusto
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Mozzarella 300 g
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Orégano a gusto
Preparación
- 1 La pizza a la piedra argentina tiene una identidad propia: masa media (ni muy fina como la romana ni gruesa como la napolitana), abundante mozzarella y cocción en horno muy caliente sobre piedra refractaria. La pizza porteña es generosa — con capas de queso que se estiran al cortar.
- 2 Prepara la masa madre express: disuelve 10 g de levadura seca en 320 ml de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar. Espera 10 min. Mezcla con 500 g de harina 000, 1.5 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa 10-12 minutos hasta que sea suave y elástica. La masa de pizza a la piedra es levemente más hidratada que otras masas. Deja levar tapada 1.5-2 horas.
- 3 Precalienta el horno al máximo posible (250-280°C) con la piedra refractaria dentro al menos 45-60 minutos antes de hornear. La piedra debe estar extremadamente caliente para dar el golpe de calor que hace la base crujiente.
- 4 Estira la masa con las manos (no rodillo) sobre superficie ligeramente enharinada: empieza en el centro y ve empujando hacia los bordes con los dedos. Forma un disco de 28-30 cm con bordes ligeramente más gruesos (reborde). La masa debe quedar fina en el centro (3-4 mm) y más gruesa en los bordes.
- 5 Coloca la masa estirada sobre pala de pizza enharinada o papel de horno. Napa rápidamente: extiende 4-5 cucharadas de salsa de tomate (no demasiado — la pizza a la piedra argentina va moderada en salsa). Distribuye 250-300 g de mozzarella rallada generosamente. Añade los ingredientes: jamón y morrones, mozzarella y albahaca, rúcula y jamón, o la combinación que prefieras.
- 6 Desliza la pizza sobre la piedra caliente con un movimiento rápido y seguro. Hornea 8-12 minutos hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante. Saca y sirve inmediatamente.
