Pide
Pide es una receta de pan y masas de la cocina turca, apta para dieta vegetariana, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 15min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Harina 500 g
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Levadura 25 g
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Agua 300 ml
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Queso feta 200 g
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Espinaca 100 g
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Huevos 1¾
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Sésamo, nigella a gusto
Preparación
- 1 El pide (pide ekmeği o Türk pidesi) es el pan plano turco en forma de barca relleno con carne, queso o verduras — diferente al lahmacun en que es más grueso, con bordes levantados que forman la "barca" para retener el relleno. En Turquía hay restaurantes especializados en pide (pideciler) donde las bandas largas de pide se sacan del horno en tablones de madera. Es la pizza turca en formato diferente.
- 2 La masa de pide: mezcla 400 g de harina de fuerza, 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 200 ml de agua tibia y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa 8-10 min hasta que sea lisa y elástica. La masa del pide es algo más gruesa que la del lahmacun. Fermenta 1 hora hasta doblar.
- 3 Relleno de kiymali pide (con carne picada): sofríe 1 cebolla picada fina con aceite de oliva hasta transparente. Añade 300 g de carne molida de ternera o cordero y dora rompiendo los grumos. Sazona con: 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa, 1 tomate maduro rallado, perejil fresco picado, sal y pimienta. Cocina hasta que esté bien seco — el exceso de humedad empapa la masa.
- 4 Forma el pide: estira porciones de masa en óvalos de 30x15 cm y 3-4 mm de grosor. La forma ovalada es característica del pide.
- 5 Distribuye el relleno en el centro del óvalo dejando 3-4 cm en los bordes. Dobla los bordes largos hacia adentro formando los bordes de la "barca" y pellizca los extremos para sellar.
- 6 Hornea: en horno a 250°C con bandeja o piedra precalentada. Los primeros 5 min a temperatura máxima. Luego 5-8 min más hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente. Pinta con mantequilla derretida nada más salir del horno.
- 7 Sirve cortado en diagonal con ayran (yogur batido salado) y tomates frescos.
