Köfte
Köfte son las albóndigas turcas a la plancha o a la brasa: carne picada de cordero o ternera mezclada con cebolla rallada, perejil, pimiento rojo seco, comino, pimentón y pan rallado, formada en óvalos y cocinada hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. Se sirve con yogur de ajo y ensalada.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Carne picada 500 g
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Cebollas 1¾ rallada
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Perejil a gusto
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Comino 1¾ cdta
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Pimentón 1¾ cdta
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Huevos 1¾
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Pan rallado a gusto
Preparación
- 1 Las köfte son las albóndigas o salchichas de carne molida más populares de la cocina turca y del Medio Oriente — cada región tiene su versión pero todas comparten la base de carne picada con especias aromáticas, cebolla y hierbas. Las İzmir köfte se cuecen en salsa de tomate; las Adana köfte van en pinchos de metal; las İnegöl köfte son redondas. Esta receta cubre las köfte clásicas en pinchos.
- 2 La carne: usa carne de ternera molida con algo de grasa (20% mínimo) o mezcla de ternera y cordero (más tradicional). La carne muy magra da köfte secas y duras. Muchos cocineros turcos pasan la carne dos veces por la picadora para que quede más fina.
- 3 La mezcla de köfte: mezcla 500 g de carne molida con: 1 cebolla rallada y exprimida (elimina el exceso de jugo para que la mezcla no sea demasiado húmeda), 2-3 dientes de ajo rallados, 2-3 cucharadas de pan rallado remojado en agua y exprimido (el pan actúa como aglutinante), 1 huevo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa (allspice) y sal generosa. Amasa con las manos 5-8 min hasta que la mezcla sea completamente homogénea y pegajosa. Refrigera 30 min.
- 4 Forma: con las manos húmedas forma óvalos alargados de 60-70 g (del tamaño y forma de una croqueta alargada). Para köfte en pincho: ensarta 3-4 piezas en pincho de metal aplanando con los dedos para que queden adheridas al pincho.
- 5 Asa en parrilla de carbón (ideal) a fuego alto o en plancha de hierro muy caliente, girando frecuentemente hasta que estén uniformemente doradas con algunas partes crujientes. El humo del carbón es parte del sabor auténtico de las köfte.
- 6 Sirve con pita, ensalada de tomate y perejil con sumac, yogur y salsa de chile. El sumac (especia morada ácida) espolvoreado encima es fundamental.
