Imam bayildi
Imam bayildi es un plato vegano de la cocina turca, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Requiere 1h 5min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 45 min
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Ingredientes
8
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Berenjenas 4
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Sal a gusto
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Cebollas 4
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Tomates 4
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Ajo 6 dientes
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Perejil a gusto
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Aceite oliva a gusto
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Azúcar a gusto
Preparación
- 1 El imam bayildi (en turco: "el imán se desmayó") es el plato más poético de la cocina otomana — berenjenas enteras asadas y rellenas de cebolla caramelizada, tomate y ajo, cocinadas lentamente en aceite de oliva hasta quedar completamente tiernas y perfumadas. La leyenda dice que un imán se desmayó de placer al probarlo — o según otras versiones, al ver la cantidad de aceite de oliva que se usaba. La abundancia de aceite es lo que hace este plato extraordinario.
- 2 Las berenjenas: elige 3-4 berenjenas medianas (300-350 g cada una) de forma uniforme. Lava y deja el rabo. Haz cortes longitudinales profundos a lo largo de las berenjenas (sin atravesar completamente) — estos cortes permiten que el relleno entre y que el aceite penetre durante la cocción.
- 3 El relleno de cebolla caramelizada: el relleno requiere paciencia — no puede apresurarse. En sartén grande con 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofríe 4-5 cebollas grandes en juliana fina a fuego suave 30-40 min hasta que estén completamente caramelizadas, doradas y dulces. Añade 6-8 dientes de ajo laminados los últimos 10 min. Incorpora 4 tomates maduros en cubos (o 1 lata de tomate pelado triturado), 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y perejil fresco generoso. Cocina 10-15 min más hasta que esté bien concentrado y casi seco.
- 4 Rellena: con cuchara, abre los cortes de las berenjenas y rellena generosamente con la mezcla de cebolla y tomate. Añade más relleno por encima.
- 5 Cocción lenta: coloca las berenjenas en cazuela o fuente de horno. Vierte por encima: 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 150 ml de agua y 1 cucharadita de azúcar. El aceite es protagónico en este plato — no lo reduces.
- 6 Hornea a 160-170°C tapado con aluminio durante 45-55 min hasta que las berenjenas estén completamente blandas y hayan absorbido el aceite. Los últimos 10 min destapa para concentrar.
- 7 Sirve a temperatura ambiente o frío — el imam bayildi es mejor cuando reposa varias horas. Acompaña con pan de pita y yogur.
