Manti
Manti es una receta de carne de la cocina turca, perfecta para 6 personas. Requiere 1 hora de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 40 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
9
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Pimentón a gusto
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Menta a gusto
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Harina 300 g
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Huevos 1¾
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Carne picada 200 g
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Cebollas 1¾
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Yogur 500 ml
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Ajo 3½ dientes
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Mantequilla g
Preparación
- 1 Los manti son los dumplings (empanadillas) más pequeños y delicados de la cocina de Asia Central y Turquía — pasta muy fina rellena de carne picada y cebolla, cocinada al vapor o hervida, servida con salsa de yogur con ajo y mantequilla con pimentón y menta. En Turquía existe un concurso de quién puede hacer los manti más pequeños — los auténticos son del tamaño de un dedal.
- 2 La masa de manti: mezcla 300 g de harina de trigo, 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal y suficiente agua (75-80 ml) para obtener masa firme y lisa. Amasa 10 min. La masa de manti es más firme que la pasta italiana para que los bordes sellen bien. Cubre con paño húmedo y reposa 30 min.
- 3 El relleno: mezcla 250 g de carne picada de ternera o cordero con 1 cebolla rallada (exprime el jugo de la cebolla rallada — el exceso de líquido impide que la masa selle bien), 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa, sal y pimienta negra. El relleno debe quedar firme.
- 4 Estira la masa muy fina (1.5-2 mm). Corta en cuadrados de 3-4 cm (los manti turcos auténticos son incluso más pequeños — 2 cm). Coloca una pequeña bolita de relleno (del tamaño de un garbanzo) en el centro. Une las cuatro esquinas del cuadrado hacia arriba y pellizca los bordes para crear un paquetito bien sellado con las esquinas unidas en el punto superior.
- 5 Cocción al vapor: los manti al vapor quedan más firmes y el relleno más jugoso. Coloca sobre cestillo engrasado y cuece al vapor 20-25 min.
- 6 O hervidos: cuece en agua salada abundante 8-10 min hasta que la pasta esté tierna.
- 7 Las salsas (fundamentales): Salsa de yogur: mezcla 250 g de yogur griego con 2-3 dientes de ajo rallados y sal. Mantequilla con pimentón: derrite 50 g de mantequilla con 1 cucharada de pimentón (dulce + picante) hasta que espume y tome color.
- 8 Sirve los manti con el yogur de ajo frío y la mantequilla de pimentón caliente por encima. Añade menta seca desmenuzada.
