Lahmacun
Lahmacun es un plato rápido de la cocina turca, perfecto para 6 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Harina 500 g
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Tomates 2½
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Lechuga a gusto
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Agua 300 ml
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Levadura 25 g
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Carne picada 300 g
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Cebollas 1¾
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Perejil, pimentón, comino a gusto
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Limón a gusto
Preparación
- 1 El lahmacun (لحم بعجين, laħm biʿaʿjīn, "carne con masa") es la pizza turca — una base de masa fina y crujiente cubierta con carne picada especiada y verduras, horneada a temperatura muy alta. En Turquía es comida callejera y de restaurantes populares — se sirve enrollada sobre sí misma con rodajas de lima y hojas de perejil. Su corteza crujiente con el relleno aromático y jugoso es adictivo.
- 2 La masa: mezcla 300 g de harina de fuerza, 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 180 ml de agua tibia. Amasa 8 min. La masa del lahmacun es más fina y crujiente que la de pizza italiana — más similar a una masa de flatbread. Cubre y fermenta 1 hora.
- 3 El relleno de carne especiada: en procesador o picando muy fino: 300 g de carne picada de cordero o ternera (o mezcla), 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2-3 tomates maduros (sin piel ni semillas, la humedad arruina el lahmacun), 1/2 manojo de perejil fresco. Procesa hasta obtener mezcla muy fina y uniforme.
- 4 Sazona con: 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa (allspice), sal y 1 cucharada de tomate concentrado. Mezcla bien. El relleno debe quedar relativamente seco — la humedad hace que la base no quede crujiente.
- 5 Estira la masa muy fina (1-2 mm) en círculos de 25-30 cm. Cuanto más fina, más crujiente. Extiende una capa fina del relleno sobre la masa dejando 1 cm en los bordes — la capa debe ser muy fina o el lahmacun no quedará crujiente.
- 6 Hornea: en horno con piedra de pizza o bandeja precalentada a temperatura máxima (250-280°C) 6-8 min hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente.
- 7 Sirve con hojas de rúcula, cebolla morada, tomate, lima exprimida y enrollado como taco.
