Kebab de cordero
Kebab de cordero es una receta de carne de la cocina turca, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Cordero 500 g molido o en cubos
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Cebollas 1¾
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Ajo 2½ dientes
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Comino 1¾ cdta
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Pimentón 1¾ cdta
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Perejil, sal a gusto
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Pan pita a gusto
Preparación
- 1 El kebab de cordero es la preparación de carne asada más universal del mundo islámico — carne de cordero molida sazonada con especias aromáticas, formada en pinchos y asada sobre carbón o parrilla caliente. Presente en Turquía (kofta kebab), Medio Oriente, Persia y los Balcanes con variaciones locales. La calidad del cordero y las especias frescas hacen toda la diferencia.
- 2 La carne: usa carne de cordero (pierna o espaldilla) molida con 20-25% de grasa — la grasa es fundamental para que el kebab quede jugoso y no seco. La carne muy magra da kebab duro. Puedes mezclar cordero y ternera (60/40) o solo cordero.
- 3 Las especias del kebab: mezcla para 500 g de carne: 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de coriandro molido, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa (allspice), 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1/4 cucharadita de cayena o chile, 1/2 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de sal. La canela y el allspice son las especias que distinguen el kebab del Medio Oriente de otras preparaciones de carne molida.
- 4 Aromáticos frescos: añade 1 cebolla rallada y escurrida (la ralladura extrae el jugo sin dejar trozos — los trozos de cebolla hacen que el kebab se rompa en el pincho), 2 dientes de ajo rallados y 2-3 cucharadas de perejil fresco picado muy fino.
- 5 La mezcla: amasa la carne con todas las especias y aromáticos durante 5-8 minutos con las manos hasta que la mezcla esté completamente integrada y tenga cierta pegajosidad. El amasado desarrolla las proteínas de la carne que luego mantienen el kebab unido en el pincho. Refrigera 1 hora.
- 6 Forma los kebabs: toma 100-120 g de mezcla por pincho. Humedece las manos. Enrolla alrededor del pincho con forma cilíndrica larga y uniforme. Presiona firmemente para que se adhiera bien al pincho — si se cae, necesita más amasado.
- 7 Asa sobre carbón o parrilla caliente 8-10 min girando. Sirve con pita, tabulé, hummus y salsa de yogur-ajo.
