Com tam (arroz roto)
Com tam (arroz roto) es una receta de carne de la cocina vietnamita, perfecta para 4 personas. Lista en 55 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
8
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Arroz roto 300 g
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Pepino a gusto
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Tomates a gusto
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Costillas de cerdo 4
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Huevos 4
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Salsa de pescado a gusto
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Cebolleta a gusto
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Cerdo a gusto desmenuzado
Preparación
- 1 El com tam (cơm tấm, "arroz roto") es el plato callejero más popular del sur de Vietnam, especialmente en Saigón (Ciudad Ho Chi Minh) — arroz de granos rotos servido con costilla de cerdo a la parrilla caramelizada, carne molida cocida al vapor, huevo a la plancha y salsa nuoc cham. Los granos de arroz "rotos" son el subproducto del proceso de descascarado del arroz, antes comida de pobres, ahora plato de identidad nacional.
- 2 El arroz roto: busca "broken rice" o "cơm tấm" en supermercados asiáticos. Es arroz de grano corto con granos fragmentados que se cocinan en 15 min y tienen textura ligeramente diferente al arroz entero — más esponjosa. Cuece en proporción 1:1.2 (arroz:agua) como arroz normal.
- 3 La costilla de cerdo sườn nướng (la estrella del plato): marina 400 g de costillas de cerdo cortadas en porciones individuales con: 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 2 dientes de ajo, 1 chalota, 1 cucharada de aceite de girasol, pimienta negra. Marina mínimo 4 horas (mejor toda la noche). Asa en parrilla caliente o bajo el grill del horno a temperatura máxima, bañando frecuentemente con la marinada, hasta que esté completamente caramelizada y con bordes levemente carbonizados.
- 4 El chả trứng (pastel de carne con huevo): mezcla 200 g de carne de cerdo molida con vermicelli de vidrio hidratado, 2 huevos, hongos ear (oreja de Judas) hidratados y picados, cebolleta, ajo y salsa de pescado. Forma en molde redondo con 2 huevos enteros en el centro. Cuece al vapor 20-25 min.
- 5 La salsa nuoc cham: jugo de 2 limas, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, agua, ajo y chile picados.
- 6 Sirve: arroz roto en plato, costilla caramelizada, rodaja de pastel de carne, pepino en rodajas, tomate, cebolla verde. Salsa nuoc cham encima.
