Nem rán (spring rolls)
Nem rán (spring rolls) es una entrada o aperitivo de la cocina vietnamita, apta para dieta sin gluten, perfecta para 12 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Láminas arroz 12
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Cerdo picado 200 g
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Zanahorias 100 g rallada
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Fideos de celofán 100 g
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Cebollas 1¾
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Salsa nuoc cham a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 Los nem rán (también llamados chả giò en el sur de Vietnam) son los rollitos de primavera fritos más crujientes de Asia — rellenos de cerdo picado, champiñones, fideos de vidrio y zanahoria envueltos en papel de arroz fino y fritos dos veces hasta que queden completamente dorados y crujientes con una capa casi transparente. Se comen envueltos en lechuga con hierbas frescas y salsa nuoc cham.
- 2 La pasta de papel de arroz: usa hojas de papel de arroz redondas de 16-18 cm. El papel de arroz da la textura crujiente ultradelgada diferente a los spring rolls de pasta de trigo.
- 3 El relleno: mezcla 300 g de carne de cerdo molida, 100 g de champiñones shiitake o negros hidratados y picados, 50 g de fideos de vidrio (miến) remojados 10 min en agua caliente y cortados en trozos de 3 cm, 1 zanahoria rallada fina, 2 cebolletas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 huevo, 1 cucharada de salsa de pescado, pimienta. Mezcla bien hasta integrar completamente. El relleno debe quedar cohesionado.
- 4 Hidrata el papel de arroz: prepara un bol con agua fría. Sumerge cada hoja de papel 5-10 segundos hasta que esté apenas maleable pero aún algo firme — si está demasiado húmeda, se rompe al enrollar. El papel seguirá hidratando fuera del agua.
- 5 Rellena y enrolla: coloca el papel en superficie plana. Añade 2 cucharadas de relleno en el tercio inferior. Dobla los bordes laterales hacia adentro. Enrolla firmemente desde la base hacia arriba. El rollo debe quedar bien sellado sin agujeros.
- 6 Fritura doble (el secreto del crujiente máximo): primera fritura en aceite a 160°C durante 5-6 min hasta que estén firmes pero pálidos. Escurre y enfría 10 min. Segunda fritura a 180-190°C durante 2-3 min hasta que estén completamente dorados y muy crujientes. La doble fritura elimina más agua y da mayor crujiente.
- 7 Salsa nuoc cham: mezcla jugo de 2 limas, 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar, ajo y chile. Sirve con lechuga, menta y cilantro para envolver.
