Bánh mì
El banh mi es el sándwich más representativo de Vietnam y símbolo de la fusión culinaria francoindochina: una baguette ligera y crujiente rellena de pate de hígado, charcutería vietnamita, pepinillos de zanahoria y daikon, cilantro fresco, jalapeños y mayonesa. Surgido tras la colonización francesa, hoy conquista las calles del mundo entero.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Baguettes 2½
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Paté g
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Cerdo 200 g asado
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Pepino 1¾
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Zanahoria encurtida 1¾
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Cilantro a gusto
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Mayonesa a gusto
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Salsa soja ml
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Chiles a gusto
Preparación
- 1 El bánh mì es el sándwich vietnamita más famoso del mundo — resultado de la fusión culinaria entre la baguette francesa (de la colonización) y los sabores vietnamitas. Una baguette vietnamita crujiente y ligera rellena con paté, cerdo asado o a la barbacoa, verduras encurtidas, cilantro, jalapeño y mayonesa. La fusión resultado es más compleja y sabrosa que la suma de sus partes.
- 2 La baguette vietnamita: la baguette vietnamita (bánh mì) es diferente a la francesa — más corta (25 cm), más ligera, con corteza muy crujiente y miga más pequeña porque usa mezcla de harina de trigo y arroz. Compra en panaderías vietnamitas si puedes; si no, usa baguette francesa pequeña.
- 3 Las verduras encurtidas (đồ chua — fundamental): mezcla 1 zanahoria grande y 1 rábano daikon rallados en juliana fina con 3 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal. Deja marinar mínimo 30 min — las verduras se marinan rápido y dan el punto de acidez clave del bánh mì.
- 4 El relleno clásico de thịt nướng (cerdo a la parrilla): marina 300 g de panceta de cerdo o cuello de cerdo en lonchas finas con: 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar, 1 diente de ajo picado, pimienta. Marina 30 min. Asa en sartén o parrilla caliente hasta que esté caramelizado y ligeramente carbonizado.
- 5 Abre la baguette sin separar completamente. Unta mayonesa en ambas caras. Añade una capa de paté de hígado de cerdo (de lata es aceptable — es ingrediente básico del bánh mì).
- 6 Rellena: rodajas de cerdo asado caramelizado, verduras encurtidas escurridas, hojas de cilantro fresco generosas, rodajas de jalapeño fresco, pepino en bastones, 2-3 gotas de salsa Maggi (condimento esencial en la cocina vietnamita) o salsa de soja.
