Pho bo
El pho bo es el plato nacional de Vietnam y el caldo más complejo de Asia: huesos de ternera asados y cocidos durante horas con jengibre, cebolla, canela, anís estrellado, cardamomo y clavo forman un caldo dorado y perfumado que se sirve en cuencos enormes sobre fideos de arroz, rodajas de ternera cruda que se cuecen en el caldo caliente, cebolleta, brotes, lima y jalapeño. Desayuno, almuerzo y cena en Hanoi.
Preparación: 20 min Cocción: 180 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
10
-
Fideos pho 500 g
-
Lima a gusto
-
Chiles a gusto
-
Carne de res 500 g falda
-
Cebollas 1¾
-
Jengibre 1¾ trozo
-
Anís estrellado, clavo, canela a gusto
-
Caldo 1¾ litro
-
Albahaca, cilantro, menta a gusto
-
Brotes soja g
Preparación
- 1 El pho bò (phở bò) es la sopa nacional de Vietnam — un caldo transparente y profundo de huesos de ternera infusionado con especias tostadas, servido con fideos de arroz, rodajas de ternera y hierbas frescas en abundancia. El pho nació en el norte de Vietnam (Hanói) a principios del siglo XX y se convirtió en la comida que define la identidad culinaria vietnamita. El caldo requiere tiempo pero el resultado es incomparable.
- 2 El caldo (la magia del pho): blanquea 1.5 kg de huesos de ternera (tuétano, espinazo, patas) en agua hirviendo 5-10 min. Escurre y lava bajo agua fría eliminando todas las impurezas — este paso es fundamental para un caldo limpio y transparente.
- 3 Tuesta las especias enteras en comal seco: 3 estrellas de anís, 1 rama de canela, 5 clavos de olor, 1 cucharadita de semillas de coriandro, 1 cucharadita de semillas de hinojo y 4 vainas de cardamomo. Tuesta hasta que empiecen a desprender aroma (1-2 min). Pon en filtro de especias o gasa.
- 4 Asa directamente sobre llama o bajo el grill: 1 trozo de jengibre fresco (5 cm) partido por la mitad, 1 cebolla partida por la mitad. Deben quedar con manchas negras — el asado da el color oscuro característico al caldo.
- 5 En olla grande con 4 litros de agua, añade los huesos blanqueados, el jengibre y cebolla asados, el saquito de especias, 2 cucharadas de salsa de pescado y sal. Lleva a ebullición y espuma. Reduce a fuego suave y cuece 4-6 horas (olla normal) o 1.5-2 horas (olla a presión). Cuela el caldo — debe quedar transparente y perfumado.
- 6 Los fideos: fideos de arroz planos (bánh phở) cocidos según instrucciones y escurridos.
- 7 La ternera: la ternera en el pho es de dos tipos: cocida (chín — del caldo) y cruda (tái — se pone en el bowl y el caldo hirviente la cocina). Usa tapa de ternera en lonchas muy finas.
- 8 Sirve: llena cada bowl con fideos calientes, coloca la ternera cruda, vierte el caldo hirviendo. Acompaña con: brotes de soja, albahaca tailandesa, cilantro, lime, chiles frescos, salsa hoisin y salsa sriracha.
