Som tam
Som tam es un plato vegano de la cocina tailandesa, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 4 personas. Se prepara en solo 15 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 9 ingredientes.
Preparación: 15 min
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Ingredientes
9
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Papaya verde 300 g
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Judías largas a gusto
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Chiles 2½
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Ajo 2½ dientes
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Azúcar 1¾ cda
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Salsa de pescado 2½ cdas o soja
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Lima 2½ jugo
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Cacahuates 50 g
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Tomates cherry a gusto
Preparación
- 1 El som tam (ส้มตำ) es la ensalada de papaya verde más fresca y vibrante de la cocina tailandesa — papaya verde rallada con chile fresco, ajo, judías verdes, tomates cherry, cacahuetes y la combinación perfecta de ácido, dulce, salado y picante. Es la ensalada callejera más popular de Tailandia, preparada a la vista en el mortero de piedra.
- 2 La papaya verde: usa papaya completamente verde y dura (no madura — la papaya madura es dulce y suave, para el som tam necesitamos papaya verde y crujiente). Pela y ralla usando rallador de juliana o el cortador de mandolina en tiras finas y largas. Alternativa: zanahoria verde en juliana o pepino en tiras.
- 3 El mortero de barro tailandés: el som tam auténtico se hace en mortero de barro grande. La técnica es diferente al mortero de piedra — no aplastas completamente, sino que "tiras" suavemente para que los ingredientes liberen sus jugos sin deshacerse completamente.
- 4 El dressing en el mortero: empieza aplastando suavemente: 3-5 chiles ojo de pájaro frescos (la cantidad determina el picante) + 3 dientes de ajo grandes. Añade 100 g de judías verdes largas cortadas en trozos de 4 cm. Machaca suavemente. Añade 150 g de tomates cherry partidos por la mitad (o tomates pequeños maduros). Presiona para que suelten su jugo.
- 5 El aliño: añade y revuelve suavemente: 2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla), 2 cucharadas de jugo de lima fresca, 1.5 cucharadas de azúcar de palma (o azúcar morena), 1 cucharadita de pasta de camarones (opcional).
- 6 Añade la papaya verde rallada. Mezcla suavemente en el mortero combinando con la presión suave y el movimiento circular — el objetivo es que la papaya absorba el aliño sin romperse completamente.
- 7 Sirve con 30 g de cacahuetes tostados encima, camarones secos (opcional) y arroz glutinoso vaporeado. Prueba y ajusta el balance entre ácido (lima), dulce (azúcar), salado (salsa de pescado) y picante (chile).
