Mango sticky rice
Clásico de la repostería casera, Mango sticky rice elaborado con arroz glutinoso, leche de coco, mango maduro y azúcar. Perfecto para sorprender a tus invitados.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Arroz glutinoso 200 g
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Leche de coco 400 ml
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Mango maduro 2½
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Azúcar 3½ cdas
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Sal 1¾ cdta
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Sésamo tostado a gusto
Preparación
- 1 El mango con arroz pegajoso (khao niao mamuang) es el postre más famoso de Tailandia — arroz glutinoso cocido al vapor con leche de coco dulce, servido con mangos Nam Dok Mai maduros y salsa de leche de coco cremosa. La combinación del arroz dulce y salado con el mango perfumado es irresistible.
- 2 El arroz glutinoso: usa arroz glutinoso (sticky rice, arroz para sushi NO funciona — son diferentes). El arroz glutinoso tiene aspecto casi blanco opaco. Remoja en agua fría mínimo 4 horas (preferiblemente toda la noche) — el remojo es obligatorio para que el arroz se cocine uniformemente al vapor.
- 3 Cocción al vapor: el arroz glutinoso se cuece SOLO al vapor, no hervido. Escurre el arroz remojado. Forra el cestillo de bambú con una tela de algodón húmeda. Extiende el arroz. Cuece al vapor vigoroso 20-25 min hasta que los granos estén completamente transparentes y tiernos al presionar (ya no opacos y duros).
- 4 La leche de coco dulce (para mezclar con el arroz): en cazo mezcla 200 ml de leche de coco completa (bien agitada) con 3 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Calienta revolviendo hasta disolver azúcar y sal. NO hiervas.
- 5 Mezcla: transfiere el arroz recién vaporeado al bol. Vierte inmediatamente la leche de coco dulce caliente sobre el arroz y mezcla con espátula. El arroz absorbe la leche de coco. Cubre con film y deja reposar 20-30 min para que absorba completamente.
- 6 La salsa de leche de coco (para servir encima): calienta 100 ml de leche de coco con 1 cucharada de azúcar, 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de almidón de maíz disuelto en agua. Calienta revolviendo hasta que espese levemente.
- 7 El mango: usa mangos Nam Dok Mai (los amarillos tailandeses), Ataulfo o cualquier mango maduro, perfumado y dulce. Pela y corta en láminas.
- 8 Sirve: porción de arroz glutinoso cremoso, láminas de mango encima, salsa de coco por encima y semillas de sésamo tostadas.
