Curry verde tailandés
Curry verde tailandés es una receta de aves de la cocina tailandesa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Pollo 400 g
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Leche de coco 400 ml
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Pasta curry verde 2½ cdas
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Berenjenas 1¾
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Pimientos 1¾
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Albahaca tailandesa a gusto
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Salsa de pescado a gusto
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Azúcar a gusto
Preparación
- 1 El curry verde tailandés (gaeng keow wan) es el curry más aromático y fresco de la cocina tailandesa — pasta de curry verde (que obtiene su color de los chiles verdes frescos y las hierbas), leche de coco cremosa y pollo o tofu en una salsa perfumada con hierba limón, galanga y hojas de kaffir. "Keow wan" en tailandés significa "verde dulce".
- 2 La pasta de curry verde casera (lo mejor): en mortero o procesador muele hasta obtener pasta fina: 10-15 chiles verdes frescos (chiles ojo de pájaro o serranos — la cantidad determina el picante), 1 tallo de hierba limón (parte blanca, picada fina), 3 rodajas de galanga (o jengibre si no tienes), 4 dientes de ajo, 2 chalotas, la ralladura de 1 lima, 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas, 1 cucharadita de comino tostado, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1 cucharadita de pasta de camarones fermentada (kapi — esencial para el umami tailandés), el tallo y la raíz del cilantro (no las hojas). Añade unas hojas de kaffir y procesa.
- 3 Si usas pasta comercial: la pasta de curry Mae Ploy o Maesri son las mejores marcas tailandesas.
- 4 Cocina el curry: en wok o cazuela calienta 4 cucharadas del "crema" de la parte superior de la lata de leche de coco (la parte más espesa). Fríe la pasta de curry verde 2-3 min removiendo hasta que sea muy aromática y el aceite se separe. Este "freír" la pasta en la grasa del coco es técnica fundamental.
- 5 Añade 700 g de pechuga de pollo en tiras o cubos. Saltea 2-3 min. Incorpora el resto de la lata de leche de coco (400 ml) + 200 ml de caldo de pollo. Añade 2-3 berenjenas tailandesas pequeñas en cuartos o berenjena normal en cubos, 1 cucharada de salsa de pescado (nam pla) y 1 cucharadita de azúcar de palma o azúcar morena.
- 6 Cocina 10-15 min. Finaliza con hojas de kaffir rasgadas, hojas frescas de albahaca tailandesa y chiles rojos en rodajas. Sirve con arroz jazmín.
