Tortas fritas
La torta frita, pireca, cachanga, hojaldra, sopaipilla, chipa amasada, chipá cuerito, chipá'í kuerito o chipá chyryrý y frito es un bocado típico de la gastronomía de Hispanoamérica. La torta frita es un bocado típico de la gastronomía rioplatense, especialmente popular en Uruguay y Argentina, aunque también cuenta con variantes en otros países de la región. Su origen se remonta al siglo XVIII, influenciado por recetas europeas que llegaron con la inmigración.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
4
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Harina 500 g
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Grasa vacuna 100 g
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Agua tibia a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 Las tortas fritas son la merienda más rioplatense en los días de lluvia — en Argentina y Uruguay existe una tradición casi ritual de hacer tortas fritas cuando llueve. Son masa frita en grasa vacuna o aceite, simples y adictivas. La grasa vacuna es la clave del sabor auténtico.
- 2 En un bol grande mezcla 500 g de harina 0000, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de bicarbonato. Frota 100 g de grasa vacuna blanda (o manteca vegetal) con la harina hasta obtener textura granulosa — esta técnica da la textura hojaldrada característica.
- 3 Disuelve 1/2 cucharadita de bicarbonato en 150-200 ml de leche tibia. Agrega poco a poco a la harina mezclando con tenedor y luego con las manos hasta formar una masa suave que no se pegue. Puede necesitar más o menos líquido según la harina — la masa no debe ser pegajosa ni dura. Si está muy seca agrega leche tibia cucharada por cucharada.
- 4 Amasa brevemente sobre la mesa solo hasta integrar. No amases en exceso. Divide en 10-12 porciones del tamaño de un huevo y forma bolitas.
- 5 Estira cada bolita con rodillo sobre superficie enharinada hasta obtener un disco de 12-15 cm de diámetro y 3-4 mm de grosor. Pincha el centro con un tenedor o haz una pequeña incisión para que no se infle demasiado.
- 6 Calienta abundante grasa vacuna o aceite en una sartén profunda a fuego medio (170-175°C). La grasa debe cubrir al menos 2 cm de profundidad. Fríe los discos de a uno o dos (sin amontonar) 2-3 min por cada lado hasta que estén dorados y cocidos. Escurre sobre papel absorbente.
- 7 Sirve caliente espolvoreada con azúcar (la versión dulce), untada con miel, dulce de leche, chimichurri o simplemente con sal gruesa y limón. Son mejores recién hechas.
